酱炖芸土排

“东北的酱炖芸土排从小时候吃到现在，尤其过年的时候家家的餐桌上总少不了它。就算是现在吃食如此丰富，仍然觉得它是自己心里最喜欢的东北菜。比起精致小排，大块的脊骨更符合这道东北菜的气质。它既有软烂肉香的排骨，还有着香糯的土豆和口感微甜的胡萝卜，色泽也是红、绿、酱、黄四色相聚。一锅散发着热气的酱炖芸土排无论何时端上东北人家的餐桌，都能引来全家人的集体下饭。一人一碗米饭，守着一锅丰盛的炖菜，夹取的不只是那散不尽的香浓，还有着稳稳的幸福感觉。不知道什么时候，才会即使不吃到这样的美味，心里也会觉得稳稳的幸福……”
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咸鲜口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度

酱炖芸土排的用料

主料

排骨 1400克

辅料

芸豆 500克	芸豆 500克
胡萝卜 280克

配料

油适量	油适量
五香粉 1/4勺	五香粉 1/4勺
姜 7克	姜 7克
生抽适量	生抽适量
料酒 1小勺	料酒 1小勺

酱炖芸土排的做法

步骤1

将骨头浸泡出血水后冲洗干净。

步骤2

芸豆摘去两头，揪成长段，洗净后沥去水。

步骤3

将骨头放入凉水锅中，放入葱、料酒，煮开后中小火煮约5分钟。

步骤4

葱切段、姜切片、蒜切粒。

步骤5

胡萝卜洗净，去皮，切滚刀块。

步骤6

土豆洗净，去皮，切滚刀块。

步骤7

将煮过的骨头捞出，用温水冲洗去表面的脏沫，煮过骨头的水倒掉不要。

步骤8

炒锅中放入适量油，待油温略高后放入芸豆、土豆，中火，不断翻炒至芸豆颜色变深，土豆的边出现金黄色，盛出备用。

步骤9

用锅中剩余的油，再放入葱、姜、蒜、五香粉，小火炒香。

步骤10

放入大酱，炒匀。

步骤11

放入骨头翻炒均匀，添入适量开水，加盖后转小火煮约1小时。再放入芸豆、土豆，加盖后煮约40分钟。

步骤12

最后放入胡萝卜、盐、生抽、白糖，翻炒均匀，煮约40分钟至食材全部熟透，骨头上的肉软烂即可转大火收浓汤汁，盛出。

酱炖芸土排的烹饪技巧

1、土豆和芸豆事先用油翻炒一遍，相当于炸过，油量要比平时炒菜的略大些，这样处理过后再煮形状不散。 2、在第11步中开水放入锅中后再度煮开时，要用勺子撇净浮沫。水量要能没过食材且最好一次加足，因为小火慢炖的时间很长。 3、炖排骨时加入2颗山楂可使肉质更烂。 4、根据自己所用的大酱口味调整其他调料的用量。 -使用的厨具：煮锅、炒锅