春天的清香——香椿炒鸡蛋

“去菜市场时，看到嫩嫩的香椿芽，虽然知道是大棚蔬菜，但还是有春天就快来了的感觉。天天都是大鱼大肉，今天来个素气一点的，简单一点的，还有一点春天的清香的—香椿炒鸡蛋”
所属分类： 热菜   家常菜   立春   午餐   晚餐  

春天的清香——香椿炒鸡蛋的用料

主料

香椿 适量 香椿 适量

辅料

料酒 适量 料酒 适量

春天的清香——香椿炒鸡蛋的做法

#春天的清香——香椿炒鸡蛋的做法图解2

步骤1

香椿洗净
#春天的清香——香椿炒鸡蛋的做法图解3

步骤2

把香椿放入沸水中焯一下再捞出放入冷水变凉，捞出过凉挤出水分切块。
#春天的清香——香椿炒鸡蛋的做法图解4

步骤3

将鸡蛋磕入碗内，加入香椿块、盐、料酒，搅拌均匀。
#春天的清香——香椿炒鸡蛋的做法图解5

步骤4

起油锅烧至七成热，倒入搅拌均匀的香椿蛋液
#春天的清香——香椿炒鸡蛋的做法图解6

步骤5

翻炒至鸡蛋嫩熟，装盘即可
#春天的清香——香椿炒鸡蛋的做法图解7

步骤6

成品图
#春天的清香——香椿炒鸡蛋的做法图解8

步骤7

在做菜前，将洗净的香椿用开水略焯一下，香椿就会浓香四溢，又脆又嫩，再用来拌豆腐、炒菜就会更具特色。 香椿芽以谷雨前为佳。应吃早、吃鲜、谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。 香椿宜烫后吃。有资料表明，每千克香椿芽中含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中含有亚硝酸盐达每千克53.9毫克。这样高的含量，容易使人发生亚硝酸盐中毒。试验结果发现，用水洗过的香椿叶亚硝酸盐含量则为每千克34.1毫克，而用开水烫后香椿中的亚硝酸盐的含量仅为每千克4.4毫克。试验还证明，用盐腌过的香椿不能降低亚硝酸盐含量。所以尽量要吃用开水烫过的香椿。

春天的清香——香椿炒鸡蛋的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

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