海派烧卖

“话说大白前一天说我要吃大馄饨，于是我们顶着烈日第二天开车去卖场买好了所有的材料，回到家，大白却变卦了，硬说要吃烧卖，我掐指算算，我们大概也好几年不吃这个了，一也并不喜欢，二来这个东西平时也想不到吃，三来外面的早饭点里大多都是糯米裹着酱油就包的，味道算不上鲜美，很少吃到有特色的，有吃这个的时候，我情愿选吃生煎了。不过还是做了 哈哈 结论是！极好吃！！！比我们吃过的哪家都好吃！大大提高了烧卖在我心里的地位！建议平时不大吃烧卖的TX们，也尝试在家做呀~~绝对比外面的赞！ 而且大白参与度极高，活活的包了很多的造型，在这里就不一一的现了，除了丑就是丑。”
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海派烧卖的用料

主料

肉糜 适量 肉糜 适量
胡萝卜 适量 胡萝卜 适量
蛋皮 适量 蛋皮 适量
粳米 适量 粳米 适量

辅料

馄饨皮 适量

配料

葱 适量 葱 适量
料酒 适量 料酒 适量
姜 适量

海派烧卖的做法

#海派烧卖的做法图解2

步骤1

重点在于调馅，自己家里做了吃，馅料一定要丰富，这样才最好吃，准备好肉糜，蛋皮，木耳胡萝卜切碎，虾皮，新鲜香菇切碎，煮上一锅一半糯米一半粳米的饭（这个可以根据个人喜欢的软硬度和决定2种米的比例）。葱姜蒜切末，如果怕肉馅里有姜末影响口感的话，可以把姜榨汁后调入肉馅，效果是一样的，吃不到颗粒更精致些。
#海派烧卖的做法图解3

步骤2

肉糜中倒入料酒。
#海派烧卖的做法图解4

步骤3

和姜末..
#海派烧卖的做法图解5

步骤4

葱末...
#海派烧卖的做法图解6

步骤5

盐....
#海派烧卖的做法图解7

步骤6

搅拌均匀后加入麻油。
#海派烧卖的做法图解8

步骤7

胡椒粉..
#海派烧卖的做法图解9

步骤8

鸡精...
#海派烧卖的做法图解10

步骤9

再加入胡萝卜。
#海派烧卖的做法图解11

步骤10

木耳...
#海派烧卖的做法图解12

步骤11

蛋皮...
#海派烧卖的做法图解13

步骤12

再把各色馅料与之搅拌均匀。
#海派烧卖的做法图解14

步骤13

搅好的馅。
#海派烧卖的做法图解15

步骤14

锅内热油爆香虾皮和葱末。
#海派烧卖的做法图解16

步骤15

之后下肉馅炒熟，待肉馅变白就可以放入米饭（我用的比例是1比1，可以根据自己口味来调节比例）。
#海派烧卖的做法图解17

步骤16

炒至均匀后倒入酱油和料酒，最后用糖和盐调味（比例都可以根据自己口味来），关火加入鸡精后把馅料拌匀， 盛出晾凉就可以包啦。
#海派烧卖的做法图解18

步骤17

我准备的是馄饨皮，蒸了后弹牙有咬紧，效果还不错，把馅料放在馄饨皮当中，像包小笼包一样，顺着一边捏褶，只是最后不要封口，在瓶颈处把馅料挤压的紧些，这样口感比较好。蒸笼底抹一层油，中火蒸7分钟就可以出锅了，乘热吃，冷了皮会变硬，糯米也不好消化了。

海派烧卖的烹饪技巧


使用的厨具：蒸锅、炒锅

上传我做的这道菜

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