自创美味东坡肘子

“传统名菜东坡肉以它独有的软糯香酥，红艳不腻的醇美滋味而闻名。做过几次东坡肉，那种入口即化、软糯香酥的口感，成了我家宴客的主打菜肴，很想再深入一下，用制作东坡肉的方法制作一直想做东坡肘子，把这道大菜放在节日的家宴上。过年讲究的是餐桌文化，好吃好喝的种类繁多煎炒烹炸样样都有，如果将赤红油亮的东坡肘子端上餐桌，那这道菜就很能代表那句流行语：高大上呢！我制作的东坡肘子源于我喜爱的东坡肉，所有材料也都是按照东坡肉的材料添加，只是因为没有考虑到肘子与锅具的配套，原来的砂锅放不下了，临时改用其他锅具以至于铺在底部的材料开锅后都浮上来了，好在没有糊锅。以后买个大点的砂锅，再配上竹篦子，就不会像这次有些手忙脚乱了哦。”
所属分类：热菜家常菜常见菜式荤菜老人川菜冬季食谱宴客菜午餐

咸甜口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度

自创美味东坡肘子的用料

主料

猪肘子 1只

辅料

老黄酒 500克	老黄酒 500克
小香葱 120克	小香葱 120克
鲜味酱油 130克	鲜味酱油 130克
八角 2个	八角 2个
冰糖 60克

自创美味东坡肘子的做法

步骤1

带皮猪肘子1只

步骤2

鲜姜60克小香葱120克

步骤3

先将肘子洗净入冷水锅里煮水开10分钟捞出

步骤4

先将肘子洗净入冷水锅里煮水开10分钟捞出

步骤5

花椒一小撮大料 2个桂皮4小块

步骤6

在筷子上面依次摆上香葱和姜片

步骤7

把肘子放入皮朝下摆好

步骤8

依次加入老抽和鲜味酱油、

步骤9

加入老黄酒

步骤10

倒上水

步骤11

冰糖

步骤12

调料

步骤13

大火烧开改小火慢炖2小时（是小小的火）时间到，取出肘子放入一带盖得容器内（不加汤）

步骤14

大火蒸1小时取出

步骤15

将炖肉时候的汤汁烧开加水淀粉勾芡

步骤16

浇在肘子上即可

自创美味东坡肘子的烹饪技巧

1.因为肘子比较大不像肉块那样可以铺满，所用锅具一定要合适，因为容器大了所用原料不能覆盖物体，所以要加水，加了水咸度就不够了所以还要加点盐才行。所有这些都要看你选择的容器大小来定不能给出具体的量。除了本文里用的黄酒以外花雕酒、绍兴老酒都是不错的原料。2.做东坡肉应该用砂锅炖煮的，可肘子比较大，临时改成不锈钢锅来煮，味道是没有多大的影响，只是临时换锅有点忙乱哦。 -使用的厨具：砂锅、蒸锅