四喜丸子

““久旱逢甘霖，他乡遇故知，洞房花烛夜，金榜题名时。”被誉为人生四喜，厨师根据这一典故制作出四喜丸子，表示祝贺。四喜丸子的菜肴特点：色泽金黄，酥烂浓香，寓意深刻，喜庆吉祥。”
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四喜丸子的用料

主料

猪肉馅 400克

辅料

冬笋 40克 冬笋 40克
水发木耳 30克 水发木耳 30克
马蹄 40克

配料

料酒 15克 料酒 15克
盐 适量 盐 适量
八角 1个 八角 1个
葱末 适量 葱末 适量
葱段 适量 葱段 适量
味精 2克

四喜丸子的做法

#四喜丸子的做法图解2

步骤1

备猪肉馅（肥三瘦七）。
#四喜丸子的做法图解3

步骤2

备马蹄、葱段、姜片、八角、大料、葱末姜末。
#四喜丸子的做法图解4

步骤3

木耳撕片，马蹄切粒。
#四喜丸子的做法图解5

步骤4

冬笋切片，菠菜切段。
#四喜丸子的做法图解6

步骤5

调入料酒、酱油。
#四喜丸子的做法图解7

步骤6

放葱姜末。
#四喜丸子的做法图解8

步骤7

放盐。
#四喜丸子的做法图解9

步骤8

放鸡蛋。
#四喜丸子的做法图解10

步骤9

放淀粉（2到3汤匙）。
#四喜丸子的做法图解11

步骤10

放马蹄粒。
#四喜丸子的做法图解12

步骤11

用力搅拌至上劲，备用。
#四喜丸子的做法图解13

步骤12

取1/4肉馅，做成大丸子。
#四喜丸子的做法图解14

步骤13

依次做好四个。
#四喜丸子的做法图解15

步骤14

净锅添油烧至7成热，放肉丸。（肉丸入锅前左右手将肉丸互倒，使其形状更好）
#四喜丸子的做法图解16

步骤15

正在炸制的丸子。
#四喜丸子的做法图解17

步骤16

炸制过程中用长竹筷勤翻动丸子，使丸子受热均匀。炸至表皮发硬、色泽金黄即可。
#四喜丸子的做法图解18

步骤17

依次炸好四个丸子。
#四喜丸子的做法图解19

步骤18

取一小碗放料酒、酱油、盐、味精。
#四喜丸子的做法图解20

步骤19

八角掰成小瓣，放入八角、桂皮。
#四喜丸子的做法图解21

步骤20

加鲜汤或清水，调成味汁。
#四喜丸子的做法图解22

步骤21

调好味汁均匀浇在丸子上。
#四喜丸子的做法图解23

步骤22

上放葱段姜片。
#四喜丸子的做法图解24

步骤23

入开水锅加盖中火蒸40分钟。
#四喜丸子的做法图解25

步骤24

将蒸好丸子的原汤滗入锅中。
#四喜丸子的做法图解26

步骤25

放入冬笋、木耳、菠菜。
#四喜丸子的做法图解27

步骤26

定好味，勾流水芡。
#四喜丸子的做法图解28

步骤27

浇淋在丸子上即可。

四喜丸子的烹饪技巧


使用的厨具：蒸锅、炒锅

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