红焖肘子

“红焖肘子是鲁菜系。色泽红亮，软烂咸香，汁醇味浓。是年夜饭桌上必备的年菜之一。寓意着来年，红红火火招财进宝，富贵吉祥。它的主要原料有猪肘等。由于色香味俱全，受到人们的喜爱。 难得客人来，来个“硬”菜，尽尽地主之谊。”
所属分类： 热菜   家常菜   老人   秋季食谱   午餐   名菜  

红焖肘子的用料

主料

桂皮 少许 桂皮 少许
香叶 少许 香叶 少许
白芷 3片 白芷 3片
姜 4片

辅料

料酒 少许 料酒 少许
油 适量 油 适量
干辣椒 适量 干辣椒 适量
盐 适量

红焖肘子的做法

#红焖肘子的做法图解2

步骤1

食材图
#红焖肘子的做法图解3

步骤2

锅内加水，放入肘子，焯水，去血污，捞出沥干
#红焖肘子的做法图解4

步骤3

放入压力快锅，把所有的食材也一起放入，加入没过肘子的水即可
#红焖肘子的做法图解5

步骤4

盖上盖子，上汽后调小火1小时左右即可
#红焖肘子的做法图解6

步骤5

等显示阀下降后打开锅盖，香味扑面而来
#红焖肘子的做法图解7

步骤6

捞出肘子，这时肘子用筷子从肉上面轻轻按到底（已熟透），表皮再均匀刷层老抽上色
#红焖肘子的做法图解8

步骤7

用锡纸包住主骨处，在油锅里把肘子表皮油炸一下
#红焖肘子的做法图解9

步骤8

盛出原来煮肘子1碗汤汁，来个大火收汁，把收好的汁淋在肘子上即可。
#红焖肘子的做法图解10

步骤9

洒点葱花点缀下即可
#红焖肘子的做法图解11

步骤10

成品图

红焖肘子的烹饪技巧


小贴士：1、猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。2、同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。 -使用的厨具：高压锅

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