私房菜：锦绣珍珠蛋

“鹌鹑蛋又名鹑鸟蛋、鹌鹑卵。鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”。宜常食为滋补食疗品。鹌鹑蛋在营养上有独特之处，故有"卵中佳品"之称。近圆形，个体很小，一般只有5g左右，表面有棕褐色斑点。鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，有较好护肤、美肤作用。”
所属分类： 热菜   开胃菜   家常菜   常见菜式  

私房菜：锦绣珍珠蛋的用料

主料

鹌鹑蛋 16个

辅料

蒜薹 适量 蒜薹 适量
小米辣 适量 小米辣 适量
剁椒 适量 剁椒 适量
盐 适量 盐 适量

私房菜：锦绣珍珠蛋的做法

#私房菜：锦绣珍珠蛋的做法图解2

步骤1

鹌鹑蛋洗净，放进锅里，加冷水、适量盐，煮熟；
#私房菜：锦绣珍珠蛋的做法图解3

步骤2

煮熟的鹌鹑蛋捞起，放在凉水里，静置片刻；
#私房菜：锦绣珍珠蛋的做法图解4

步骤3

将冷却后的鹌鹑蛋剥去外壳；
#私房菜：锦绣珍珠蛋的做法图解5

步骤4

肉末提前切好，调入适量盐、料酒，搅拌均匀；
#私房菜：锦绣珍珠蛋的做法图解6

步骤5

蒜薹洗净，切丁；小米辣、青椒洗净，切圈；大蒜洗净，切成蒜碎；
#私房菜：锦绣珍珠蛋的做法图解7

步骤6

热锅里倒入适量油烧热，将蒜薹、小米辣、蒜碎放进锅里炒香；
#私房菜：锦绣珍珠蛋的做法图解8

步骤7

用锅里余油，炒香肉末；
#私房菜：锦绣珍珠蛋的做法图解9

步骤8

放入1勺剁椒，翻炒均匀；
#私房菜：锦绣珍珠蛋的做法图解10

步骤9

倒入适量高汤，用大火煮开；
#私房菜：锦绣珍珠蛋的做法图解11

步骤10

调入盐、青椒，继续煮8分钟；
#私房菜：锦绣珍珠蛋的做法图解12

步骤11

将剥壳的鹌鹑蛋放进锅里，大火煮3分钟即可；关火，盛出。

私房菜：锦绣珍珠蛋的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

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