四喜丸子

“新春佳节大家在一起就是图了一个团圆乐呵，各路美食煎炒烹炸各显神通，年夜饭里明星菜当属这象征着团圆祥和的四喜丸子了！从妮妮那借用的配方，今天就照样子试做，免得过年的时候掉链子，实践证明味道很好，口感不紧不散，蒸了30分钟，没有多少汤汁，感觉最后的浇汁有点少了，再做的时候多添点水进去会好些。搅馅的时候先加的是全蛋 ，感觉加蛋清会更好，更紧实。这次炸的颜色有点偏重，怕定不了型炸的时间稍长了点，下次炸的轻点颜色会好看些，以上纯属本人观点哦！”
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四喜丸子的用料

主料

猪肉馅 500g

辅料

荸荠 10个

配料

鸡蛋 2个 鸡蛋 2个
葱碎 30g 葱碎 30g
盐 4g 盐 4g
鲜味酱油 适量 鲜味酱油 适量

四喜丸子的做法

#四喜丸子的做法图解2

步骤1

所有用料备好
#四喜丸子的做法图解3

步骤2

荸荠洗干净削去外皮，剁成细碎，
#四喜丸子的做法图解4

步骤3

将肉馅放入容器中，加入一勺料酒、加入一勺酱油、一小勺蚝油、葱姜碎、再加入盐顺着一个方向搅拌均匀。
#四喜丸子的做法图解5

步骤4

蛋液分三次肉馅中，每放一次都要搅拌均匀蛋液完全吸收后再放下一次顺着一个方向搅拌使之上劲。
#四喜丸子的做法图解6

步骤5

加入淀粉再次搅拌使肉馅上劲的感觉越来越紧实，发粘搅起来很费劲。
#四喜丸子的做法图解7

步骤6

加入少许的香油调味
#四喜丸子的做法图解8

步骤7

加入荸荠搅拌均匀后放冰箱冷藏1小时使肉馅更紧实好操作
#四喜丸子的做法图解9

步骤8

加入荸荠搅拌均匀后放冰箱冷藏1小时使肉馅更紧实好操作
#四喜丸子的做法图解10

步骤9

将搅拌好的肉馅分成100克一个，双手来回交换摔打50下让肉馅更紧实成团。
#四喜丸子的做法图解11

步骤10

锅中加入花生油烧至八成热，放入丸子，炸至金黄色即可捞出
#四喜丸子的做法图解12

步骤11

炸好的丸子放入盘中，入蒸锅上汽后中火蒸30分钟即可
#四喜丸子的做法图解13

步骤12

在蒸丸子期间，烧锅做水，水中放入5克盐将油菜焯熟
#四喜丸子的做法图解14

步骤13

出后控水摆在盘子周围，蒸好后的丸子放在盘子中央。
#四喜丸子的做法图解15

步骤14

将蒸丸子出的汤汁倒入锅内，再加适量的水，放适量的浓汤调味
#四喜丸子的做法图解16

步骤15

烧开后加入水淀粉勾芡，浇在丸子即可。

四喜丸子的烹饪技巧


1、做四喜丸子猪肉选用三分肥七分瘦的口感最好当然不喜欢吃肥肉的可随意了。2、搅丸子一定要顺一个方向搅至上劲，这样做出来的丸子不散。3、没有荸荠也可用莲藕、香菇、山药等代替也不错，但是荸荠应该是最好的。 -使用的厨具：蒸锅、炒锅

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