虎皮凤爪

“鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。”
所属分类： 热菜   粤菜   老人   夜宵  

虎皮凤爪的用料

主料

鸡爪 适量

辅料

姜 适量 姜 适量
生抽 适量 生抽 适量
料酒 适量 料酒 适量
干辣椒 适量 干辣椒 适量
红油 适量 红油 适量
白醋 适量 白醋 适量

虎皮凤爪的做法

#虎皮凤爪的做法图解2

步骤1

材料：鸡爪调味：姜蒜、生抽、老抽、料酒、蚝油、干辣椒、白胡椒粉、红油、白糖、白醋、蜂蜜
#虎皮凤爪的做法图解3

步骤2

鸡爪修甲后对半切好洗干净。
#虎皮凤爪的做法图解4

步骤3

锅中水烧开，加葱段、姜片、料酒，放入鸡爪煮至断生。
#虎皮凤爪的做法图解5

步骤4

捞出鸡爪放入流动水下冲洗，去浮沫、油。
#虎皮凤爪的做法图解6

步骤5

鸡爪淋干表皮水分后刷上蜂蜜、白醋的混合水，再晾干。
#虎皮凤爪的做法图解7

步骤6

锅置火上油烧至六成热，放入鸡爪炸制。（盖上盖子，放置油迸溅）
#虎皮凤爪的做法图解8

步骤7

炸至金黄色捞起沥油，放入凉水中浸泡1小时。
#虎皮凤爪的做法图解9

步骤8

将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸制。
#虎皮凤爪的做法图解10

步骤9

姜、蒜、干辣椒、糖1/2勺、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白胡椒粉少许、红油1/2勺、调成味汁备用。
#虎皮凤爪的做法图解11

步骤10

蒸至10分钟左右，将味汁淋入盘中拌匀，再继蒸20分钟。
#虎皮凤爪的做法图解12

步骤11

取出鸡爪倒入锅中，中火收干蒸制时的汤汁即可。

虎皮凤爪的烹饪技巧


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