汤圆（巧克力馅、黑芝麻馅、奶酥馅）

“今年的元宵节做了三种馅料的汤圆，巧克力、黑芝麻和奶酥馅。其实奶酥馅不是特意为做汤圆准备的，而是前些天做面包剩的奶酥粒改造而成。所以，请注意：下面所列材料中的奶酥馅用量大概可以做8-9个8g左右的馅料球，而我剩的奶酥粒实际做了4个。”
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汤圆（巧克力馅、黑芝麻馅、奶酥馅）的用料

主料

糯米粉（汤圆皮） 150g 糯米粉（汤圆皮） 150g

辅料

黑巧克力（巧克力馅） 50g 黑巧克力（巧克力馅） 50g
黄油（巧克力馅） 6g 黄油（巧克力馅） 6g
黄油（黑芝麻馅） 10g 黄油（黑芝麻馅） 10g
淡奶油（黑芝麻馅） 5g 淡奶油（黑芝麻馅） 5g
绵白糖（奶酥馅） 15g 绵白糖（奶酥馅） 15g
淡奶油（奶酥馅） 10g

汤圆（巧克力馅、黑芝麻馅、奶酥馅）的做法

#汤圆（巧克力馅、黑芝麻馅、奶酥馅）的做法图解2

步骤1

制作巧克力馅。将黑巧克力和黄油放在碗中，隔热水融化后加入淡奶油混匀即成巧克力馅。
#汤圆（巧克力馅、黑芝麻馅、奶酥馅）的做法图解3

步骤2

放入冰箱中冷藏至变硬。
#汤圆（巧克力馅、黑芝麻馅、奶酥馅）的做法图解4

步骤3

制作黑芝麻馅。将黑芝麻炒熟。
#汤圆（巧克力馅、黑芝麻馅、奶酥馅）的做法图解5

步骤4

用料理机将黑芝麻打成粉末状。
#汤圆（巧克力馅、黑芝麻馅、奶酥馅）的做法图解6

步骤5

黄油、绵白糖和淡奶油放入小碗中，隔热水融化后加入黑芝麻粉末中。
#汤圆（巧克力馅、黑芝麻馅、奶酥馅）的做法图解7

步骤6

用手揉匀成团，即成黑芝麻馅。
#汤圆（巧克力馅、黑芝麻馅、奶酥馅）的做法图解8

步骤7

制作奶酥馅。黄油打发至呈轻盈的羽毛状。
#汤圆（巧克力馅、黑芝麻馅、奶酥馅）的做法图解9

步骤8

加入绵白糖，继续打至糖溶解。
#汤圆（巧克力馅、黑芝麻馅、奶酥馅）的做法图解10

步骤9

筛入低筋面粉，加入淡奶油拌匀成团，即成奶酥馅。
#汤圆（巧克力馅、黑芝麻馅、奶酥馅）的做法图解11

步骤10

将三种馅料准备好。分别搓成8g左右的馅料球。巧克力馅8个、黑芝麻馅9个，剩的奶酥馅做了4个。
#汤圆（巧克力馅、黑芝麻馅、奶酥馅）的做法图解12

步骤11

制作汤圆皮。取1/4左右的糯米粉，加适量水，和成团。分成6个小团，按扁。
#汤圆（巧克力馅、黑芝麻馅、奶酥馅）的做法图解13

步骤12

将6个扁面团加入烧开的热水中煮熟。
#汤圆（巧克力馅、黑芝麻馅、奶酥馅）的做法图解14

步骤13

将煮熟的面团捞出，和剩余的糯米粉、水一起揉成基本不粘手的面团。
#汤圆（巧克力馅、黑芝麻馅、奶酥馅）的做法图解15

步骤14

面团盖保鲜膜，醒15分钟。
#汤圆（巧克力馅、黑芝麻馅、奶酥馅）的做法图解16

步骤15

醒好的面团揉成长条状，均匀的分成21个小面团。
#汤圆（巧克力馅、黑芝麻馅、奶酥馅）的做法图解17

步骤16

取一个面团，按扁，翻面后放入一个馅料球。
#汤圆（巧克力馅、黑芝麻馅、奶酥馅）的做法图解18

步骤17

将馅料球包好，捏紧收口。
#汤圆（巧克力馅、黑芝麻馅、奶酥馅）的做法图解19

步骤18

在糯米粉中滚一下，将汤圆表面沾满糯米粉。
#汤圆（巧克力馅、黑芝麻馅、奶酥馅）的做法图解20

步骤19

包好所有的汤圆，锅内水烧开后，汤圆下锅，中火煮至汤圆漂起即可。
#汤圆（巧克力馅、黑芝麻馅、奶酥馅）的做法图解21

步骤20

剩余的汤圆放在容器中，盖保鲜膜，放冰箱冷冻保存。

汤圆（巧克力馅、黑芝麻馅、奶酥馅）的烹饪技巧


1.手温很容易将已冻硬的巧克力融化，所以很难用手将巧克力揉成馅料球，可以带厨房用手套，同时以保鲜膜辅助。2.取部分糯米粉活成团，煮熟再和剩余的糯米粉和面的目的是防止汤圆在煮的过程中开裂。3.包汤圆的时候如果面团粘手，可以少沾一点糯米粉做手粉防粘。4.汤圆包好后滚一层糯米粉的目的同样是为了减少水分流失，避免煮的时候开裂。5.煮汤圆最好用中火或小火，大火容易导致汤圆破裂。 -使用的厨具：汤锅、平底锅

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