美味探寻--宁夏回民特有油饼

“我长在宁夏对那里的特色饮食有着有衷的喜欢。那里的羊杂碎汤，手抓羊肉、油饼想起来就馋得流哈喇子。就说那油饼吧因为加了一种特殊的香料的缘故别提有多好吃了。我以前炸油饼的方子是他三言你两语听说来的没有配方，自己琢磨的好吃就面颌的硬，但想到颌面就打怵，累的胳膊肩膀疼啊。2013年国庆节回宁夏的时候，特意找到当地回民炸油饼的小作坊，买了吃，边吃边聊，言谈中掌握了些制作的技巧，还找理由用手试了试面团的软硬度，嘿嘿，俺心里有数了。原制作方法需要改良，在原来制作的基础上综合店主的叙述经过我严格调配，现在制炸出来的油饼，松软有度，香酥无比，非常好吃！这个配方有感兴趣的亲可以试着做做看，就是不放香豆草照此方法做也很好吃的。”
所属分类： 小吃   常见菜式   老人   下午茶   菜   工作餐  

美味探寻--宁夏回民特有油饼的用料

主料

普通面粉 1500g 普通面粉 1500g
油酥用油 220g

辅料

盐 28g 盐 28g
小苏打 10g 小苏打 10g
水 890g

美味探寻--宁夏回民特有油饼的做法

#美味探寻--宁夏回民特有油饼的做法图解2

步骤1

首先把材料中的盐和酵母分别化开，先将盐水与面混合再将酵母水放入
#美味探寻--宁夏回民特有油饼的做法图解3

步骤2

揉成三光面团
#美味探寻--宁夏回民特有油饼的做法图解4

步骤3

发酵至两倍大
#美味探寻--宁夏回民特有油饼的做法图解5

步骤4

炒锅放入油加热烧开后放至70度左右将面粉倒入
#美味探寻--宁夏回民特有油饼的做法图解6

步骤5

混合拌匀成油酥面团
#美味探寻--宁夏回民特有油饼的做法图解7

步骤6

将3和5放在一起
#美味探寻--宁夏回民特有油饼的做法图解8

步骤7

揉劲量揉匀，
#美味探寻--宁夏回民特有油饼的做法图解9

步骤8

放上小苏打和香豆子粉材料，
#美味探寻--宁夏回民特有油饼的做法图解10

步骤9

开足马力使劲的揉面吧，揉好的面团覆盖饧20分钟左右。
#美味探寻--宁夏回民特有油饼的做法图解11

步骤10

将醒好的面团分成大小合适的剂子，
#美味探寻--宁夏回民特有油饼的做法图解12

步骤11

像柔馒头那样揉好，盖上保鲜膜稍醒个2分钟左右
#美味探寻--宁夏回民特有油饼的做法图解13

步骤12

醒好了擀成6-7mm左右厚度的小圆饼，并在中间划上两刀
#美味探寻--宁夏回民特有油饼的做法图解14

步骤13

油锅倒上油加热至6-7成热，把擀好的面饼放油锅里炸
#美味探寻--宁夏回民特有油饼的做法图解15

步骤14

浮起即可翻面炸至2面金黄捞出控油。

美味探寻--宁夏回民特有油饼的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

美味探寻--宁夏回民特有油饼的相关推荐

评论

发表评论，你需要 登录 或 注册

发表评论
查看更多评论

请到微信小程序登录账号及发表评论

/ 15   美味探寻--宁夏回民特有油饼的做法步骤

收藏成功，选择加入的菜单

    保存

    创建菜单

    标题：

    内容：

    保存

    扫码下载凯哥菜谱app

    帮助你快速搞定一桌菜