油泼扯面

“今天是二月初二，“二月二，龙抬头；大仓满，小仓流”，自此春回大地，雨水渐丰，大地复苏，阳气上升。民间在今天有吃面条、炒棋子豆、炸油糕的习俗。”
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油泼扯面的用料

主料

富强粉 适量

辅料

葱 适量 葱 适量
豌豆苗 适量

配料

生抽 适量 生抽 适量
香辣酱 适量 香辣酱 适量
食用油 适量 食用油 适量

油泼扯面的做法

#油泼扯面的做法图解2

步骤1

面粉中加入少许盐和碱面
#油泼扯面的做法图解3

步骤2

加入凉水和面
#油泼扯面的做法图解4

步骤3

和成面团后醒30分钟
#油泼扯面的做法图解5

步骤4

和成面团后醒30分钟
#油泼扯面的做法图解6

步骤5

将面团再次揉匀，分成小剂子，搓成手指大小的小条，摆在油纸上，上面刷一层薄薄的油，再醒1小时以上
#油泼扯面的做法图解7

步骤6

取一个小条，用擀面杖稍擀长擀薄，顺着长边，在面片中央用擀面杖压出一个凹痕
#油泼扯面的做法图解8

步骤7

两手捏住面片两端向左、右两边抻长，边抻边用面片摔打案板，可以帮助抻长
#油泼扯面的做法图解9

步骤8

凹痕随着面片的抻长也在变长，而且越来越薄，抻到案板长后，从一端将面片从凹痕出劈开，顺着凹痕很轻松一分为二，这就是扯面了
#油泼扯面的做法图解10

步骤9

每个小条都如此操作，将面条煮熟捞出
#油泼扯面的做法图解11

步骤10

面条上加葱姜蒜碎，香辣酱，生抽，醋
#油泼扯面的做法图解12

步骤11

油烧到冒烟，趁热泼到面条上，拌匀，豌豆苗滚水，做配菜码在旁边。

油泼扯面的烹饪技巧


1.面粉里加入盐和食用碱是为了增加面团的延展性，便于抻长；2.面要和得软一些，抻起来才容易。 -使用的厨具：煮锅、炒锅

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