【乳酪蛋糕】——美食配美器，美的享受

“上礼拜看见一家瓷器店做促销，一组喜欢了很久的三层蛋糕盘打折还包邮，赶紧的抢下了，顺带了些其他的盘子啥的一起包邮，天天看天天等，今儿下午终于到货了~~ 蛋糕是昨儿就做好了的，就等着今天收到盘子来拍照，果然啊，这东西还是得有个好的食器来映衬，怎么看怎么赏心悦目的。。O(∩_∩)O~美~~材料：奶油奶酪180g，鸡蛋4个，淡奶油120g，细砂糖60g，低筋面粉30g，淀粉15g”
所属分类：烘焙蛋糕乳酪蛋糕

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

【乳酪蛋糕】——美食配美器，美的享受的用料

主料

奶油奶酪 180g	奶油奶酪 180g
淡奶油 120g	淡奶油 120g
低筋面粉 30g	低筋面粉 30g

【乳酪蛋糕】——美食配美器，美的享受的做法

步骤1

准备工作：1. 将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离；2. 取一张油纸，按照模具底部的形状裁剪出圆形，放入模具底部备用；3. 在烤箱最底层放烤盘，里面加满水，在烤盘上一层放烤架，开始预热烤箱；

步骤2

将奶油奶酪放在室温下软化后搅打至顺滑

步骤3

慢慢注入淡奶油

步骤4

搅打均匀

步骤5

加入蛋黄

步骤6

搅打均匀

步骤7

筛入低筋面粉和淀粉的混合物

步骤8

用刮刀翻拌，直至面粉完全混匀，备用

步骤9

另取一盆，将蛋白打至粗泡开始分次加入细砂糖，直至将蛋白打发至接近干性发泡的状态

步骤10

将1/3打发好的蛋白加入乳酪糊中

步骤11

翻拌均匀

步骤12

将拌好的蛋糊倒回蛋白盆中

步骤13

继续翻拌，拌匀即是乳酪蛋糕糊

步骤14

蛋糕糊倒入模具至8分满，轻磕几下震出气泡

步骤15

放入预热好的烤箱烤架上，上管150度/下管160度，70分钟

步骤16

出炉晾5~10分钟

步骤17

脱模，晾凉后冷藏半天后再食用味道更佳

【乳酪蛋糕】——美食配美器，美的享受的烹饪技巧

1. 在开始先把烤箱预热上，保证烤箱预热充分且温度稳定，而且烤盘里的水同时也被加热了；2. 这里用的不是水浴法来烘烤的，而是隔水法；以前曾经用过水浴法，锡纸包的不好有些渗水。。。用隔水法就避免了这种情况了；或者可以用轻乳酪蛋糕模，那个是固底蛋糕模，水浴法也不会有渗水情况发生；3. 烤箱用的长帝CRTF32S，烤盘加水放最下层，烤架在第三层；4. 烤到后期上色差不多了要记得盖锡纸，否则会颜色过重；5. 做的过程发现，面粉似乎稍微多了些，拌的不是很匀，有点儿小疙瘩没有拌开，可以减少到20g低粉试试；6. 这里用的鸡蛋就是普通鸡蛋，不是那种个头儿小小的土鸡蛋的哈~ -使用的厨具：打蛋器、电烤箱