水煮肉片

“水煮肉片是川菜里最具代表性的家常菜品之一了。偶虽不是四川人，但因为人生中最美好的四年时光有幸是在以闲适著称的成都度过的，对那儿安逸的生活，巴适的菜肴有颇深情结。川菜的特色是麻辣香，红油和花椒几乎是川菜所不可或缺的。可能很多不习惯麻辣的盆友会觉得太重口味了。但习惯了以后真的会有一种离不开的眷恋。“会当凌绝顶，一览众山小。”我想用这句话形容川菜的重口味，刚开始吃川菜时会小心翼翼的，唯恐一不留神就踩到地雷（花椒，那会偶们把它称为地雷）满嘴都有被炸花的感觉。慢慢习惯了之后总觉得其它的味道都不够热辣和刺激。  很久没有做过水煮肉片了。这道菜相对会稍显繁琐一点。平时一般大部分上班族都希望能够美味形成于简。是呀，早出晚归工作了一整天，再加上路上耗费的时间。晚上下班到家通常天都黑了。累的时候恨不得找个衣架把躯体也一起挂起来，更别说在厨房大动干戈锅碗瓢盆捣鼓一番了。不过遇上周末就可以找点自己的时间松弛松弛了。除了补充睡眠恢复体力，出去跑跑步，逛逛超市...在家为自己和家人烹制几道精致可口的菜肴也是很不错的放松心情的方式。  水煮肉片，这就热热腾腾煮起来，巴适！”
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水煮肉片的用料

主料

猪瘦肉 适量 猪瘦肉 适量
黄豆芽 适量

辅料

葱 适量 葱 适量
蒜 适量 蒜 适量
干红椒 适量 干红椒 适量

配料

油 适量 油 适量
鸡精 适量 鸡精 适量
郫县豆瓣 适量 郫县豆瓣 适量
料酒 适量 料酒 适量
白糖 适量

水煮肉片的做法

#水煮肉片的做法图解2

步骤1

猪瘦肉切薄片。（约4厘米长、2厘米宽的薄片，可以冰冻后更好切出规整的形状）
#水煮肉片的做法图解3

步骤2

鸡蛋一个打入碗中。
#水煮肉片的做法图解4

步骤3

蛋黄和蛋白完全分离。蛋白打散。
#水煮肉片的做法图解5

步骤4

蛋黄和蛋清完全分离。蛋白打散。
#水煮肉片的做法图解6

步骤5

肉里加入料酒、盐、蛋清、淀粉搅拌腌制半小时以上。
#水煮肉片的做法图解7

步骤6

白菜洗净摘段，沥干水备用。
#水煮肉片的做法图解8

步骤7

豆芽洗净沥水备用。
#水煮肉片的做法图解9

步骤8

蒜切碎末。
#水煮肉片的做法图解10

步骤9

加入盐、芝麻油拌匀入味备用。（这步就是偶家自制蒜蒜法，多做一些封存入玻璃瓶中可以放很久，稍多点盐、麻油也要多一些喔）
#水煮肉片的做法图解11

步骤10

葱切段，姜切碎末或细丝均可。
#水煮肉片的做法图解12

步骤11

准备干红椒和花椒。干红椒切小段。
#水煮肉片的做法图解13

步骤12

锅冷油，放入花椒（四川大红袍的花椒最好）和干椒段一起慢火熬一下再急火炸枯近黑色。（炸花椒辣子油这步要用冷锅冷油，这样油会更入味）
#水煮肉片的做法图解14

步骤13

准备两个小碗，将油和炸枯的花椒、干椒小心分离。分装两个碗中。
#水煮肉片的做法图解15

步骤14

刀柄洗净，将炸好的花椒、干椒剁碎备用。
#水煮肉片的做法图解16

步骤15

锅烧热，倒入12中炸好沥出的油。倒入白菜和黄豆芽，加少许盐（注意是少许盐，等一下煮肉汤中还会放盐）
#水煮肉片的做法图解17

步骤16

炒七、八层熟放入碗底备用。（不要熟透，待会倒入热汤后还会有一个加热过程）
#水煮肉片的做法图解18

步骤17

锅中再次加热，倒入12炸好的油。加入姜末、豆瓣酱、糖热油翻炒出香味，加入水。烧开，加入生抽和盐。
#水煮肉片的做法图解19

步骤18

锅中再次加热，倒入12炸好的油。加入姜末、豆瓣酱、白糖热油翻炒出香味。
#水煮肉片的做法图解20

步骤19

加入水。烧开，加入生抽、盐和鸡粉，加入肉片。肉片要一片片散开放入，（确保受热均匀，切忌成团）大火煮熟，关火。盐可稍多点）。
#水煮肉片的做法图解21

步骤20

将煮好的肉片和热汤倒入刚刚放白菜等的碗中。再加入弄碎的花椒辣椒碎、葱、备好的蒜。
#水煮肉片的做法图解22

步骤21

锅再次热油，将油烧滚开，关火。
#水煮肉片的做法图解23

步骤22

油迅速倒入碗中，淋在葱蒜之上。淋几滴芝麻油，上桌即食。

水煮肉片的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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/ 23   水煮肉片的做法步骤

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