麻辣水煮鱼

“在重庆，麻辣水煮鱼是一个深受百姓喜欢的家常菜，特别能下饭。水煮鱼作为川菜的经典菜，很讲究味，就是吃作料。对于我而言，做这个最重要的是挑到一包好吃的鱼作料。有些厨艺好的，都自己做作料。”
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麻辣口味
蒸工艺
半小时耗时
简单难度

麻辣水煮鱼的用料

主料

武昌鱼 1条	武昌鱼 1条
大葱适量	大葱适量

辅料

黄豆芽适量	黄豆芽适量
葱花适量

麻辣水煮鱼的做法

步骤1

切片后的武昌鱼，用淘米水清洗多次后用淀粉和料酒腌十几分钟

步骤2

切好辅料备用

步骤3

现成的鱼作料

步骤4

黄豆芽焯水后备用

步骤5

蒜末爆锅后，倒入鱼作料翻炒到出香味，再倒入刚才煮黄豆芽的水

步骤6

水开后，加入大蒜段提鲜

步骤7

放带骨头的鱼肉先煮几分钟

步骤8

倒入鱼片，煮到水变乳白就关火

步骤9

热油里倒入辣椒爆香，制辣椒油

步骤10

熟了的黄豆芽垫底，上面盛鱼肉

步骤11

把自制辣椒油洒鱼肉上，洒上葱花

麻辣水煮鱼的烹饪技巧

1、一般用草鱼做水煮鱼的多，我因为老公出差自己一个人，店老板推荐武昌鱼大小合适些2、鱼去腥味是关键，鱼肉里面的那层黑色膜一定去干净，那是腥味主要来源3、下鱼的顺序是先下鱼骨头再下鱼片，鱼片一定把握好时间，颜色变白即可，煮时间久了就老了4、这个菜的灵魂就是鲜和辣，只要鱼选新鲜的，去腥处理好。辣椒料这块做好吃了，一般都味道不差。 -使用的厨具：炒锅