回锅带鱼


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回锅带鱼的用料

主料

带鱼 适量

辅料

蒜苗 适量

配料

葱 适量 葱 适量
蒜 适量 蒜 适量
豆豉 适量 豆豉 适量
淀粉 适量 淀粉 适量
料酒 适量 料酒 适量
花椒 适量 花椒 适量
糖 适量

回锅带鱼的做法

#回锅带鱼的做法图解2

步骤1

带鱼洗净切菱形小块，加白酒、料酒、胡椒粉、花椒、糖、盐腌制30分钟。（带鱼最好洗掉表皮的鱼鳞以去腥 ，盐的量要加足。）
#回锅带鱼的做法图解3

步骤2

葱姜蒜切片，青蒜切段。
#回锅带鱼的做法图解4

步骤3

腌好的带鱼先拍一层玉米淀粉。
#回锅带鱼的做法图解5

步骤4

再拖一层鸡蛋液。
#回锅带鱼的做法图解6

步骤5

炒锅上火，待油温四成热时下入带鱼块。
#回锅带鱼的做法图解7

步骤6

定型后用小火煎制金黄，翻面。
#回锅带鱼的做法图解8

步骤7

待两面都煎黄时，把火调大，吐出多余的油。
#回锅带鱼的做法图解9

步骤8

盛出备用。
#回锅带鱼的做法图解10

步骤9

仍用锅里的油小火将郫县豆瓣酱炒出红油
#回锅带鱼的做法图解11

步骤10

下入葱姜蒜片、豆豉炒出香味。
#回锅带鱼的做法图解12

步骤11

烹入料酒，加白糖、盐、老抽定好味。
#回锅带鱼的做法图解13

步骤12

下入青蒜苗炒香后倒入带鱼块。
#回锅带鱼的做法图解14

步骤13

轻轻翻炒均匀出锅即可。
#回锅带鱼的做法图解15

步骤14

成品图
#回锅带鱼的做法图解16

步骤15

成品图
#回锅带鱼的做法图解17

步骤16

成品图
#回锅带鱼的做法图解18

步骤17

成品图

回锅带鱼的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

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