蜜豆吐司

“只用面包机烤过一次面包，这是第二次，一点也不熟练，底部上色过重，皮有些厚，都是缺点。蜜红豆是我自己做的，350ml的保鲜盒一盒没够用，卷的时候感觉是挺多的，卷的也不太紧，很担心做出来里面会有很多空洞，卷好以后也不敢怎么搓，怕搓破了皮。结果除了底部色重皮厚之外，组织还行，并没有想象中的很多空洞。每咬一口，都有很多蜜豆在嘴里，甜滋滋的，有嚼头儿！依旧是头天晚上烤好，第二天拍照，表皮有些皱皱的了。”
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蜜豆吐司的用料

主料

面包粉 220克 面包粉 220克

辅料

无盐黄油 32克 无盐黄油 32克
白砂糖 55克 白砂糖 55克
酵母 4克 酵母 4克
自制蜜红豆 适量 自制蜜红豆 适量
表面装饰蛋液 少许

蜜豆吐司的做法

#蜜豆吐司的做法图解2

步骤1

牛奶、鸡蛋放入面包桶内。
#蜜豆吐司的做法图解3

步骤2

加入面粉，一角放糖、对角放盐，中间放酵母。
#蜜豆吐司的做法图解4

步骤3

用筷子稍微搅拌一下，以免面包机搅拌的时候扬起干粉。
#蜜豆吐司的做法图解5

步骤4

选择一个揉面程序，15分钟后揉面结束，放入软化的黄油。再选择一个揉面程序，继续揉。
#蜜豆吐司的做法图解6

步骤5

揉面结束，能拉出透明薄膜，有韧性、不易破，即使破，破洞边缘很光滑。
#蜜豆吐司的做法图解7

步骤6

取出面团，收圆，放入盆中，盖上保鲜膜发酵。
#蜜豆吐司的做法图解8

步骤7

发酵至2--2.5倍大，用手指轻压，压痕处不塌陷、也不会很快恢复就表示发酵好了。
#蜜豆吐司的做法图解9

步骤8

分割成三等份，排气后滚圆，盖保鲜膜松弛15--20分钟。
#蜜豆吐司的做法图解10

步骤9

松弛好以后，取一份面团擀成长方形。
#蜜豆吐司的做法图解11

步骤10

翻面，铺上一层蜜红豆，边缘处不要放。
#蜜豆吐司的做法图解12

步骤11

压薄底边，卷起来，尽量卷紧一些，接口处捏紧。
#蜜豆吐司的做法图解13

步骤12

把三个长条轻轻搓一下，保持长度一致。
#蜜豆吐司的做法图解14

步骤13

把三个长条顶端捏紧，编辫子。
#蜜豆吐司的做法图解15

步骤14

编好后把尾部捏紧。
#蜜豆吐司的做法图解16

步骤15

两端向中间折一下，放入面包桶内。
#蜜豆吐司的做法图解17

步骤16

启动发酵程序，二次发酵至八分满。
#蜜豆吐司的做法图解18

步骤17

把蛋液和水按照1：1的比例调匀，刷在吐司表面，撒上白芝麻。
#蜜豆吐司的做法图解19

步骤18

启动烘烤程序，时间选择50分钟、中烧色。
#蜜豆吐司的做法图解20

步骤19

烤好后立刻取出。
#蜜豆吐司的做法图解21

步骤20

放在烤网上晾到微微温热再装入保鲜袋内。
#蜜豆吐司的做法图解22

步骤21

放在烤网上晾到微微温热再装入保鲜袋内。

蜜豆吐司的烹饪技巧


1、面包桶外包一层锡纸，可以避免底部色重、皮厚的现象。2、液体量根据面粉的吸水情况来添加，如果把牛奶换成水，则要稍微减量，大概是170克。 -使用的厨具：面包机

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/ 22   蜜豆吐司的做法步骤

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