大理石抹茶蜂蜜蛋糕

“解决剩余蛋白。同样是完全使用蛋白，这个抹茶蜂蜜蛋糕却有着与天使蛋糕截然不同的口感。较之于天使蛋糕的干而韧，它吃起来就显得湿润柔软得多。想来这应该是牛奶蜂蜜与油协同作用的结果。减了些许糖，因为蜂蜜和蜜豆都可以增加甜味。很遗憾，孟老师没有提示震出气泡，装模之后稍犹豫了一下，还是略去了此动作。于是，对于切开后发现的孔洞，也只能无可奈何地承认，这是一个无需提示必然动作。很显然这蛋糕最终幸福地爆了头。也许是因为泡打粉，也许是因为火力，也许，是…那些气泡？”
所属分类： 烘焙   蛋糕  

大理石抹茶蜂蜜蛋糕的用料

主料

高筋粉 55克 高筋粉 55克
泡打粉 1/8小勺 泡打粉 1/8小勺
牛奶 30克 牛奶 30克
抹茶粉 2小勺 抹茶粉 2小勺
蛋白 100克 蛋白 100克
蜜红豆 60克

大理石抹茶蜂蜜蛋糕的做法

#大理石抹茶蜂蜜蛋糕的做法图解2

步骤1

用料
#大理石抹茶蜂蜜蛋糕的做法图解3

步骤2

将高筋粉，玉米淀粉，泡打粉放在一起混合均匀
#大理石抹茶蜂蜜蛋糕的做法图解4

步骤3

玉米油，蜂蜜，牛奶，混合
#大理石抹茶蜂蜜蛋糕的做法图解5

步骤4

抹茶粉加水，搅拌成均匀的糊状
#大理石抹茶蜂蜜蛋糕的做法图解6

步骤5

蛋白搅打成粗泡，分三次加入细砂糖打发
#大理石抹茶蜂蜜蛋糕的做法图解7

步骤6

成为带小弯钩的9分发状态
#大理石抹茶蜂蜜蛋糕的做法图解8

步骤7

加入一半的混合粉料
#大理石抹茶蜂蜜蛋糕的做法图解9

步骤8

倒入一半混合液体，拌匀
#大理石抹茶蜂蜜蛋糕的做法图解10

步骤9

将剩余的粉料也液体加入，再次拌匀
#大理石抹茶蜂蜜蛋糕的做法图解11

步骤10

取1/3面糊，加入抹茶糊
#大理石抹茶蜂蜜蛋糕的做法图解12

步骤11

拌匀
#大理石抹茶蜂蜜蛋糕的做法图解13

步骤12

剩下的面糊中加入蜜豆
#大理石抹茶蜂蜜蛋糕的做法图解14

步骤13

拌匀
#大理石抹茶蜂蜜蛋糕的做法图解15

步骤14

将抹茶面糊倒入蜜豆面糊中
#大理石抹茶蜂蜜蛋糕的做法图解16

步骤15

划拉两下
#大理石抹茶蜂蜜蛋糕的做法图解17

步骤16

倒入6寸圆模，抹平表面
#大理石抹茶蜂蜜蛋糕的做法图解18

步骤17

放入烤箱，中层，上下火180度，烤25-30分钟左右
#大理石抹茶蜂蜜蛋糕的做法图解19

步骤18

表面金黄，出炉
#大理石抹茶蜂蜜蛋糕的做法图解20

步骤19

脱模
#大理石抹茶蜂蜜蛋糕的做法图解21

步骤20

切块食用

大理石抹茶蜂蜜蛋糕的烹饪技巧


这里用了活底模，如是普通固底模，需在内部铺一张蛋糕纸，以便脱模。两种面糊混合时无需多拌，划拉两下即可 -使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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