蛋黄饼干——蛋香四溢，零加剂更健康

“关于童年食物的记忆因为数量不多就格外深刻，蛋黄饼干的蛋香味总萦绕不散。因为富含蛋黄、无油、低糖都是最适合老年人和幼儿！如果家里有小孩做一些蛋黄饼干，圆圆的饼干片烤的微黄，有浓浓蛋香，是小编儿时为数不多的零食之一。”
所属分类：烘焙饼干

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
简单难度

蛋黄饼干——蛋香四溢，零加剂更健康的用料

主料

黄油 40g	黄油 40g
盐少许（1/16小匙）	盐少许（1/16小匙）
低筋面粉 40g	低筋面粉 40g

蛋黄饼干——蛋香四溢，零加剂更健康的做法

步骤1

低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用

步骤2

室温软化黄油切块用手动打蛋器搅打均匀，加入糖粉，盐搅打均匀

步骤3

分次少量地加入蛋黄液，每次搅打至蛋，油充分融合在加下一次

步骤4

加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉，用橡皮刮刀大致将又，粉拌匀

步骤5

用手将混合物再揉面垫上抓捏均匀成面团

步骤6

揉好的面团搓成长条形，分成16个10g的小面团

步骤7

用双手将面团搓成圆球，摆放在烤盘中，用西餐叉将球形压扁，压出花纹

步骤8

烤箱预热，以上下火170°，中层烤15分钟，再移至上层，以160°烤5分钟即可

蛋黄饼干——蛋香四溢，零加剂更健康的烹饪技巧

1，黄油从冰箱冷藏室取出后，应切成小块，会加速其软化。冬季气温较低，也可用微波炉解冻档加热1分钟至软化，但切记不可把黄油融化成水。2，做饼干放少许盐，除了可以增加咸味，还可以综合甜味，使之不那么甜腻。但份量要严格控制，用牙签挑一点即可，少于1/16小匙，太多就变得过咸了。3，因很多家用的烤箱不能分别调节上下货的温度，而是上下火以同样的温度来烤。这样，饼干底部再烘烤过程中会最先上色，烘干，如果长时间放在中层烘烤会造成饼干底部变焦而饼干上层还未上色。因此在烤至适当时间后要把烤盘移至上层。为避免烤箱降温，移动时动作要快，并戴上隔热水套防烫。