蛋黄饼干——蛋香四溢,零加剂更健康

“关于童年食物的记忆因为数量不多就格外深刻,蛋黄饼干的蛋香味总萦绕不散。因为富含蛋黄、无油、低糖都是最适合老年人和幼儿!如果家里有小孩做一些蛋黄饼干,圆圆的饼干片烤的微黄,有浓浓蛋香,是小编儿时为数不多的零食之一。”
所属分类: 烘焙   饼干  

蛋黄饼干——蛋香四溢,零加剂更健康的用料

主料

黄油 40g 黄油 40g
盐少许 (1/16小匙) 盐少许 (1/16小匙)
低筋面粉 40g 低筋面粉 40g

蛋黄饼干——蛋香四溢,零加剂更健康的做法

#蛋黄饼干——蛋香四溢,零加剂更健康的做法图解2

步骤1

低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用
#蛋黄饼干——蛋香四溢,零加剂更健康的做法图解3

步骤2

室温软化黄油切块用手动打蛋器搅打均匀,加入糖粉,盐搅打均匀
#蛋黄饼干——蛋香四溢,零加剂更健康的做法图解4

步骤3

分次少量地加入蛋黄液,每次搅打至蛋,油充分融合在加下一次
#蛋黄饼干——蛋香四溢,零加剂更健康的做法图解5

步骤4

加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉,用橡皮刮刀大致将又,粉拌匀
#蛋黄饼干——蛋香四溢,零加剂更健康的做法图解6

步骤5

用手将混合物再揉面垫上抓捏均匀成面团
#蛋黄饼干——蛋香四溢,零加剂更健康的做法图解7

步骤6

揉好的面团搓成长条形,分成16个10g的小面团
#蛋黄饼干——蛋香四溢,零加剂更健康的做法图解8

步骤7

用双手将面团搓成圆球,摆放在烤盘中,用西餐叉将球形压扁,压出花纹
#蛋黄饼干——蛋香四溢,零加剂更健康的做法图解9

步骤8

烤箱预热,以上下火170°,中层烤15分钟,再移至上层,以160°烤5分钟即可

蛋黄饼干——蛋香四溢,零加剂更健康的烹饪技巧


1,        黄油从冰箱冷藏室取出后,应切成小块,会加速其软化。冬季气温较低,也可用微波炉解冻档加热1分钟至软化,但切记不可把黄油融化成水。2,        做饼干放少许盐,除了可以增加咸味,还可以综合甜味,使之不那么甜腻。但份量要严格控制,用牙签挑一点即可,少于1/16小匙,太多就变得过咸了。3,        因很多家用的烤箱不能分别调节上下货的温度,而是上下火以同样的温度来烤。这样,饼干底部再烘烤过程中会最先上色,烘干,如果长时间放在中层烘烤会造成饼干底部变焦而饼干上层还未上色。因此在烤至适当时间后要把烤盘移至上层。为避免烤箱降温,移动时动作要快,并戴上隔热水套防烫。

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