京味小吃：艾窝窝

“艾窝窝，北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店、超市都要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以爱窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。爱窝窝历史悠久，明万历年间内监刘若愚的 《酌中志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为 窝窝，即古之‘不落夹’是也。””
所属分类： 小吃   儿童   早餐   北京菜   满汉全席  

京味小吃：艾窝窝的用料

主料

糯米 适量 糯米 适量

辅料

瓜子仁 适量 瓜子仁 适量
核桃 适量 核桃 适量
京糕 适量

京味小吃：艾窝窝的做法

#京味小吃：艾窝窝的做法图解2

步骤1

材料：糯米、面粉、白糖、瓜子仁、葡萄干、核桃、芝麻、京糕。
#京味小吃：艾窝窝的做法图解3

步骤2

将核桃仁、瓜子仁、芝麻小火烤香熟。
#京味小吃：艾窝窝的做法图解4

步骤3

核桃仁去皮与葡萄干切碎；京糕切小粒待用。
#京味小吃：艾窝窝的做法图解5

步骤4

面粉包上保鲜膜入蒸锅蒸15分钟即可。
#京味小吃：艾窝窝的做法图解6

步骤5

面粉蒸的过程中面粉受热发干发硬，用擀面杖擀成粉末状。
#京味小吃：艾窝窝的做法图解7

步骤6

取少量面粉与果碎混合搅拌均匀。
#京味小吃：艾窝窝的做法图解8

步骤7

糯米提前浸泡4小时以上，控干水分入蒸锅蒸制。
#京味小吃：艾窝窝的做法图解9

步骤8

蒸制10-12分钟左右开盖，倒入开水，边倒开水边搅拌，使糯米充分吸收水分。
#京味小吃：艾窝窝的做法图解10

步骤9

待糯米完全被搅拌成糨粥状，盖盖子继续蒸制15分钟。
#京味小吃：艾窝窝的做法图解11

步骤10

容器取出，将米粒碾碎舂制。
#京味小吃：艾窝窝的做法图解12

步骤11

舂好的米有劲儿，有拉力，吃的时候口感才好。
#京味小吃：艾窝窝的做法图解13

步骤12

取适量糯米饭，包入馅料将周边捏合到一起，团圆。
#京味小吃：艾窝窝的做法图解14

步骤13

做成若干的糯米团。
#京味小吃：艾窝窝的做法图解15

步骤14

将糯米团完全沾满面粉，点缀上京糕即可。

京味小吃：艾窝窝的烹饪技巧


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