北京小吃----麻豆腐

“麻豆腐与豆汁是同一属性，由同一 种原料和方法制成，是制造绿豆粉丝和淀粉的下脚料，发酵后的豆汁用火烧开，用布过滤后流下去的是豆汁，布上边控净水分的就是麻豆腐。由于经过发酵，与豆汁一样有一种特殊的酸香味，老北京人与嗜豆汁一样，也特别爱吃麻豆腐。一般炒麻豆腐要用羊油、黄酱加上黄豆芽或青豆芽以及雪里蕻要炒至黏黏糊糊的，呈灰绿色，我不太喜欢羊油的膻味，所以用的是色拉油，但是味道一点也没改变，口感香醇嫩滑，入口即化，酸咸适口，别有风味。烹饪中添加了青豆，不但口感上解腻而且颜色上也提色。麻豆腐是用绿豆发酵的。绿豆味道甘甜而性寒，可以清热消暑，美容养颜。不但明目还可解酒。只是性寒，所以脾胃虚弱的人不宜多食。”
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北京小吃----麻豆腐的用料

主料

麻豆腐 300克

辅料

青豆 100克

配料

黄酱 1大勺 黄酱 1大勺
干辣椒 适量 干辣椒 适量

北京小吃----麻豆腐的做法

#北京小吃----麻豆腐的做法图解2

步骤1

超市买的麻豆腐。
#北京小吃----麻豆腐的做法图解3

步骤2

青豆洗净焯水备用。
#北京小吃----麻豆腐的做法图解4

步骤3

葱姜切成碎。
#北京小吃----麻豆腐的做法图解5

步骤4

锅中放入油，爆香干辣椒。
#北京小吃----麻豆腐的做法图解6

步骤5

下入葱姜碎炒香。
#北京小吃----麻豆腐的做法图解7

步骤6

下入麻豆腐，小火翻炒均匀。
#北京小吃----麻豆腐的做法图解8

步骤7

加入清水，翻炒均匀，搅拌至没有颗粒。
#北京小吃----麻豆腐的做法图解9

步骤8

加入焯水的青豆。小火烧开。
#北京小吃----麻豆腐的做法图解10

步骤9

放入盐和黄酱，继续炒均。
#北京小吃----麻豆腐的做法图解11

步骤10

小火炒制，炒制过程要不断的搅拌。
#北京小吃----麻豆腐的做法图解12

步骤11

水与麻豆腐融在一起。
#北京小吃----麻豆腐的做法图解13

步骤12

继续小火炒至汤汁收干即可。

北京小吃----麻豆腐的烹饪技巧


炒麻豆腐，油量要比平时炒菜的油量大。要不断的继续抄着锅底翻炒，不能着急，等水渐渐的糗进麻豆腐里，让水和麻豆腐完全地交融。 -使用的厨具：炒锅

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