记忆中广院的味道——香菜炒肉丝
“广院,只有北京广播学院本校的学生才会这么说,外校的学生都称作“北广”。重庆降温了,冷风冷雨。下午又审了3期节目和几个记者的片子,头都晕了。6点多结束工作,在风雨中回家做饭。香菜的印象,依然停留在1995年秋,初到北京广播学院上学时,在一家韩国餐馆吃的香菜牛肉丝,当时惊讶于本用做调味品的香菜居然还能作为炒菜的主料之一。那时的味道记忆犹新。如今,北京广播学院早已改名为中国传媒大学。今天炒香菜肉丝,味道和当年吃过的牛肉丝很像。之前炒肉丝没有用油拌过,这次做香菜炒肉丝用油拌了一下,发现比单纯用淀粉要嫩一些。”
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记忆中广院的味道——香菜炒肉丝的做法
记忆中广院的味道——香菜炒肉丝的烹饪技巧
Ps:1、肉丝用食用油和淀粉一起拌匀,似乎的确好过单纯用淀粉来嫩肉的效果。2、肉丝炒变色就放入香菜,香菜也只需要翻几下,否则炒老了就不脆嫩了。(因为拍照,我这次的香菜就炒得稍稍久了一点儿。)3、如果愿意,你也可以调入鸡精,或者花椒等调料。就我来说,香菜的味道已经很香了。冷风冷雨中的晚餐,记忆中广院的味道——香菜炒肉丝。 -使用的厨具:不粘锅、炒锅
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