记忆中广院的味道——香菜炒肉丝

“广院，只有北京广播学院本校的学生才会这么说，外校的学生都称作“北广”。重庆降温了，冷风冷雨。下午又审了3期节目和几个记者的片子，头都晕了。6点多结束工作，在风雨中回家做饭。香菜的印象，依然停留在1995年秋，初到北京广播学院上学时，在一家韩国餐馆吃的香菜牛肉丝，当时惊讶于本用做调味品的香菜居然还能作为炒菜的主料之一。那时的味道记忆犹新。如今，北京广播学院早已改名为中国传媒大学。今天炒香菜肉丝，味道和当年吃过的牛肉丝很像。之前炒肉丝没有用油拌过，这次做香菜炒肉丝用油拌了一下，发现比单纯用淀粉要嫩一些。”
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微辣口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度

记忆中广院的味道——香菜炒肉丝的用料

主料

瘦猪肉适量

辅料

美人椒适量

配料

料酒适量	料酒适量
白胡椒粉适量	白胡椒粉适量
盐适量	盐适量

记忆中广院的味道——香菜炒肉丝的做法

步骤1

瘦肉切丝，料酒，食用油，淀粉，味极鲜酱油，白胡椒粉，盐拌匀入味儿。

步骤2

香菜洗净，去根切段，美人椒切圈儿。

步骤3

热锅冷油，油热后放进肉丝大火滑炒。

步骤4

肉丝变色后，倒进香菜段，快速翻炒几下。

步骤5

放入美人椒翻炒均匀。

步骤6

调入盐，洒一点点水翻炒几下起锅。

记忆中广院的味道——香菜炒肉丝的烹饪技巧

Ps：1、肉丝用食用油和淀粉一起拌匀，似乎的确好过单纯用淀粉来嫩肉的效果。2、肉丝炒变色就放入香菜，香菜也只需要翻几下，否则炒老了就不脆嫩了。（因为拍照，我这次的香菜就炒得稍稍久了一点儿。）3、如果愿意，你也可以调入鸡精，或者花椒等调料。就我来说，香菜的味道已经很香了。冷风冷雨中的晚餐，记忆中广院的味道——香菜炒肉丝。 -使用的厨具：不粘锅、炒锅