羊肉灌汤饺子

“灌汤馅——咬破饺子皮，馅还吃到，一口鲜汤先流入口中，味蕾瞬间清醒，那个美啊！其实，所谓灌汤饺子或包子，除了简单的包入肉冻，就是比较考验技术的打水馅——即在肉馅中打入适量高汤或清水。打水的量，要视肉馅本身的品质和操作的技术而定，或多或少。自己在家做，没有一定的标准，不必拘泥，只要适量，味道都会大大提升。”
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羊肉灌汤饺子的用料

主料

羊腿肉 500g 羊腿肉 500g
香油 2大勺 香油 2大勺

辅料

大葱 2棵 大葱 2棵
色拉油 1小勺 色拉油 1小勺
鸡精 少许

配料

面粉 400g 面粉 400g
盐 少许

羊肉灌汤饺子的做法

#羊肉灌汤饺子的做法图解2

步骤1

花椒略冲洗干净，用滚水冲开，放置浸泡到室温；
#羊肉灌汤饺子的做法图解3

步骤2

提前和好面，盖上湿布至少饧面1小时，中间多揉几次，饧面至光滑筋道；和面时加少许盐，面会更筋道，而且煮好的饺子不会粘连。
#羊肉灌汤饺子的做法图解4

步骤3

羊腿肉踢去筋膜，细细斩成肉馅；
#羊肉灌汤饺子的做法图解5

步骤4

加入生抽和香油，顺同一方向用力搅拌至香油和生抽全部吸收；
#羊肉灌汤饺子的做法图解6

步骤5

少量多次加入花椒水，每次都要顺步骤4的同一方向，用力搅拌；
#羊肉灌汤饺子的做法图解7

步骤6

直到肉馅水润上劲，即搅拌起来感觉挺费劲了，就差不多了。
#羊肉灌汤饺子的做法图解8

步骤7

大葱斜切成片，再拦腰切几刀（不要太碎）；
#羊肉灌汤饺子的做法图解9

步骤8

生姜切细末；
#羊肉灌汤饺子的做法图解10

步骤9

将大葱和姜末加入到肉馅中，在大葱上加少许色拉油，先将大葱和色拉油拌匀，再顺步骤4、5、6的同一方向将肉馅和葱姜拌匀；
#羊肉灌汤饺子的做法图解11

步骤10

加入适量盐、鸡精；
#羊肉灌汤饺子的做法图解12

步骤11

仍顺原来的方向，用力拌匀；
#羊肉灌汤饺子的做法图解13

步骤12

拌好的饺子馅粘稠水润，但不出水，打馅成功！
#羊肉灌汤饺子的做法图解14

步骤13

按自己喜欢和习惯下剂包饺子，最好不要包成挤饺子，挤饺子皮馅结合紧密，不利于灌汤形成。
#羊肉灌汤饺子的做法图解15

步骤14

按自己的习惯，煮熟就可以吃了！

羊肉灌汤饺子的烹饪技巧


1、打进肉馅中的水量视肉馅的程度而定，也不要打进太多水，否则肉馅过软不容易包成形；2、包成什么形状的饺子也全凭自己喜欢和习惯，不过这种灌汤的饺子最好不要包成挤饺子，挤饺子的皮馅结合比较紧密，不利于灌汤的形成。 -使用的厨具：煮锅

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