麻辣鸡块

“3月17日，重庆，多云。本周不用审记者的片子了，因为同事从北京两会回来了，可以替我分担一部分工作。虽然广播节目还要继续主持，不过只是两三个小时的工作量，很轻松了。下班回家做麻辣鸡块。其实我做的很多菜都是最家常的调料，而且很少严格按照相关的步骤和程序以及要求来进行，只要自己和家人朋友觉得好吃就很行。今天的麻辣鸡块炒了糖色，但是因为平常很少炒糖色，所以炒得并不均匀，下次要专门学习一下炒糖色。另外今天用的调料也是最家常的花椒辣椒八角桂皮，没有放配菜。如果你喜欢可以放土豆青椒等自己喜欢的配菜。嗯，最后收汁时放了一点点老抽，因为糖色没炒好囧。”
所属分类：热菜开胃菜家常菜常见菜式荤菜

麻辣口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度

麻辣鸡块的用料

主料

鸡腿适量

辅料

葱适量	葱适量
蒜适量	蒜适量
小米椒（红色，为了好看。）适量	小米椒（红色，为了好看。）适量
桂皮适量	桂皮适量
味极鲜酱油适量	味极鲜酱油适量
醋适量	醋适量
盐适量	盐适量

麻辣鸡块的做法

步骤1

鸡腿洗净切块，锅中入水，一调羹料酒，姜片，鸡腿焯水。

步骤2

葱姜蒜切片，小米椒切圈儿，一小把花椒、两个八角、一小块桂皮、两片香叶备用。

步骤3

两调羹料酒，一调羹味极鲜酱油，四分之一调羹醋，适量糖调成调味汁备用。

步骤4

锅中入油，入白砂糖，小火不停用锅铲搅动熬至白糖变成棕红色，开始冒泡。入沥干水分的鸡块翻炒上糖色。

步骤5

入步骤2中的调料翻炒出味儿。

步骤6

调入步骤3中的调味汁翻炒。

步骤7

入没过食材的热水大火煮开。

步骤8

转小火加盖焖15-20分钟。

步骤9

大火收汁，调入水淀粉勾芡，并依口味调入适量盐和鸡精起锅。

麻辣鸡块的烹饪技巧

Ps:1、如果炒糖色掌握不好，那就用老抽上色吧。2、关于调料，既然叫麻辣鸡块，那花椒和辣椒肯定是必须的，其他的根据自己口味吧，也可以调入豆豉豆瓣，反正自己喜欢就行。3、八角桂皮不要放多，否则发苦。3、入热水避免鸡肉发柴。4、汤汁不必收得太少，拌饭拌面很好吃哈。5、可以随心所欲加入配菜。下饭菜——麻辣鸡块。 -使用的厨具：不粘锅、炒锅