京味儿小炒“鸡里蹦”

““鸡里蹦”是北京的一道传统菜。它是用鸡肉和虾做的一款白汁爆炒菜肴，此道菜，已传承了数百年。“鸡里蹦”这道菜，其颜色清淡味道鲜美，在过去是一道很名贵的菜肴，现在已经很少有人制作了。其实，做法非常简单，先把鸡丁浆好，可用油滑也可用水滑，然后和虾仁同炒即可。水滑的目的，是要求其颜色洁白，看起来既漂亮又好吃。过去制作这道菜肴时，一般不放配料，我为了好看，加了一些彩椒丁，做出来的菜，颜色更显灿烂！今天，就制作这道传统的小炒“鸡里蹦”，主要制作方法如下；”
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京味儿小炒“鸡里蹦”的用料

主料

鸡胸肉 200克 鸡胸肉 200克

辅料

红椒丁 25克 红椒丁 25克
冬笋丁 25克 冬笋丁 25克
姜片 10克

配料

盐 3克 盐 3克
白糖 3克 白糖 3克
黄酒 15克 黄酒 15克
烹调油 20克

京味儿小炒“鸡里蹦”的做法

#京味儿小炒“鸡里蹦”的做法图解2

步骤1

鸡胸肉、大虾仁、盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、黄酒、水淀粉、烹调油、红椒丁、青椒丁、冬笋丁、葱丁、姜片。
#京味儿小炒“鸡里蹦”的做法图解3

步骤2

为了便于入味，把鸡胸肉的双面剂上花刀，然后切成丁。
#京味儿小炒“鸡里蹦”的做法图解4

步骤3

在鸡肉丁里放入盐、胡椒粉、鸡精和黄酒拌匀，放好调料后再放入适量的水淀粉。
#京味儿小炒“鸡里蹦”的做法图解5

步骤4

然后用手把鸡丁反复的抓匀进行浆制，浆制大约10分钟。
#京味儿小炒“鸡里蹦”的做法图解6

步骤5

在虾仁里放入盐、胡椒粉、鸡精拌匀，往虾仁里再放入黄酒和水淀粉抓匀备用。
#京味儿小炒“鸡里蹦”的做法图解7

步骤6

调制碗芡，先在碗里放入盐，在碗里再放入胡椒粉、白糖。
#京味儿小炒“鸡里蹦”的做法图解8

步骤7

放入鸡精和黄酒，然后放适量水淀粉和清水调匀备用。
#京味儿小炒“鸡里蹦”的做法图解9

步骤8

汤锅水烧开，下入冬笋丁汆烫，再放入鸡丁汆烫。
#京味儿小炒“鸡里蹦”的做法图解10

步骤9

鸡丁变色后再放入虾仁汆烫，然后捞出备用。
#京味儿小炒“鸡里蹦”的做法图解11

步骤10

另起锅烧热，注入适量烹调油放入葱姜煸香，葱姜煸香后，下入彩椒丁稍事煸炒。
#京味儿小炒“鸡里蹦”的做法图解12

步骤11

倒入鸡丁、虾仁和冬笋丁用旺火炒匀。
#京味儿小炒“鸡里蹦”的做法图解13

步骤12

最后倒入碗芡炒匀。
#京味儿小炒“鸡里蹦”的做法图解14

步骤13

待芡汁糊化后便可出锅码盘上桌食用。

京味儿小炒“鸡里蹦”的烹饪技巧


此菜特点；颜色美观、菜式清淡、咸鲜适口、味道鲜美。温馨提示；1、鸡、虾要选择新鲜的，配料也可不放，直接炒也可以。2、勾兑碗芡是为了炒的速度快，这样可保持鸡肉的鲜嫩。3、鸡里蹦一般不放酱油，只用大火清炒即可。放少许糖是为了提鲜，但不要放多。 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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