菠萝排骨饭

咸甜口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

菠萝排骨饭的用料

主料

排骨 300克	排骨 300克
红米 150克

辅料

芦笋适量	芦笋适量
冰糖适量

配料

姜片适量	姜片适量
料酒适量	料酒适量
油适量	油适量

菠萝排骨饭的做法

步骤1

排骨冷水下锅，加入姜片，葱段和适量的料酒，焯水后去除浮沫备用；

步骤2

锅中放入少量冰糖和油，小火慢慢炒糖色；

步骤3

炒到糖完全融化，且变成棕黄色；

步骤4

下入焯过水的排骨；

步骤5

慢慢煸炒排骨，直至排骨上色；

步骤6

加入适量的水，生姜，葱段和干辣椒，一起煮上十五分钟；

步骤7

菠萝一切为二，掏出菠萝肉，保留完整的外壳；

步骤8

排骨大火收汁，加入盐和胡椒粉搅拌均匀；

步骤9

加入用盐水浸泡过的菠萝，翻炒两分钟后盛入碗中备用；

步骤10

将红米淘好后放入电饭煲中；

步骤11

煮熟好备用；

步骤12

芦笋切成小丁，加入适量的盐和橄榄油搅拌均匀；

步骤13

再将刚才剩余的菠萝切成小丁放入煮熟的红米饭中，倒入刚调味的芦笋丁；

步骤14

再加入少量的盐到米饭中，搅拌均匀；

步骤15

将拌好的米饭倒入菠萝壳中，再摆放些刚烧好的排骨；

步骤16

烧锅开水，将菠萝排骨米饭放入进去蒸上十分钟；

步骤17

蒸好后拿出来摆放在盘中；

步骤18

赶紧盛上一碗尝尝，好香呀。

菠萝排骨饭的烹饪技巧

1. 菠萝中含有一种蛋白质酶，对于口腔和舌头有刺激作用，所以需将菠萝切成块状，在稀盐水中浸渍二十分钟；2. 排骨焯水时加入几片姜，葱段和料酒，这样能帮助排骨去腥；3. 本想少油更健康，所以没炸排骨直接炒糖色，但后来发现排骨还是一定要用油炸过,不但在烹调的过程中容易熟,而且可以保留肉制的外观.4. 菠萝只是作为口感的调配,不需要过长时间在锅内烹调,否则就失去了水果的清甜和爽脆;5. 为了菠萝饭味道更香，可以将菠萝切成小块再加入的芦笋配色，一起蒸上十分钟，再将它们混合装入菠萝中。 -使用的厨具：蒸锅