白菜狮子头

“一向对四喜丸子狮子头这类大肉丸菜不感冒，吃起来感觉压力太大。不过今天做的这道菜，属于大肉丸子菜的特例，因为它充其量起个配角的作用，主角应该是大白菜。”
所属分类：热菜家常菜常见菜式荤菜中式菜系老人淮扬菜冬季食谱午餐名菜

咸鲜口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度

白菜狮子头的用料

主料

猪肉馅适量	猪肉馅适量
香菇适量

辅料

鸡蛋适量

配料

酱油适量	酱油适量
料酒适量	料酒适量
姜适量	姜适量
淀粉适量

白菜狮子头的做法

步骤1

肉馅放入大碗中。

步骤2

香菇用水泡发。

步骤3

葱姜切末

步骤4

香菇挤掉水分切成小丁。

步骤5

葱姜香菇一起放入肉馅中，稍微搅拌。

步骤6

加入适量酱油。

步骤7

加入适量胡椒碎。

步骤8

加入适量香油。

步骤9

加入适量料酒

步骤10

加入适量生淀粉搅匀。

步骤11

打一个鸡蛋，搅匀。

步骤12

锅里放多一点油。

步骤13

油温5成热时，将肉馅团成大丸子放入锅中，中火煎制。

步骤14

准备一头蒜瓣。

步骤15

丸子一面煎到金黄后翻面，所有丸子翻面后，加入蒜瓣一起煎。

步骤16

丸子煎至两面金黄时捞出。因为丸子比较软，煎好的丸子是厚饼状，中间的地方还是红红的，这种程度就可以了。

步骤17

白菜清洗干净，帮和叶大致分成两块。

步骤18

继续用刚才煎丸子的油，留着蒜瓣继续一起煎。

步骤19

放入白菜帮煎

步骤20

一片一片煎至透明，表面微焦。

步骤21

煎好的菜帮放在另一个锅子里，最好是深一点的锅子。

步骤22

菜帮都煎好后，煎菜叶，菜叶比较好熟。

步骤23

煎好后放在白菜帮上面。

步骤24

开火，把丸子压在白菜上。

步骤25

加适量生抽。

步骤26

加适量料酒。

步骤27

加清水稍微没过白菜。大火烧开后炖5分钟，然后转小火炖2个小时。

步骤28

炖好后也可以泡一夜再吃，白菜都是透明的，吸收了浓浓的肉汤香，丸子里也是一点油份都没有，肉质也是比较松散的，稍微剁开加一点肉汤拌米饭吃，甭提多下饭了。

步骤29

金蒜也是好吃的不得了，千万别错过。

白菜狮子头的烹饪技巧

1、因为加了香菇和葱的缘故，所以丸子上看起来有一些小黑点，样子虽然差了点，但是不加的话绝对味道会差很多的。2、煎丸子的时候两边熟了就可以了，这样炖出来的丸子中间特别多汁和鲜嫩，所以说肉馅开始就不要弄的太上劲儿，扎实的就不好吃了。3、最开始炖的一个小时，水会稍微有点减少，后面再继续炖，水会越来越多，是丸子里的油分都被炖了出来，看图图就知道了，油层多厚。 -使用的厨具：平底锅、煮锅