京味小吃：切糕

“切糕为北京著名的小吃。由糯米或黄米面制成的糕，多和以红枣或豆沙，刀切零售，故此而得名。”
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京味小吃：切糕的用料

主料

糯米 适量

京味小吃：切糕的做法

#京味小吃：切糕的做法图解2

步骤1

材料：糯米（北方称其为：江米）、红枣。
#京味小吃：切糕的做法图解3

步骤2

将糯米、红枣淘洗干净，浸泡4小时以上。
#京味小吃：切糕的做法图解4

步骤3

糯米控干水分入锅、红枣同时进行蒸制。
#京味小吃：切糕的做法图解5

步骤4

蒸制10-12分钟左右开盖，倒入开水，边倒开水边搅拌，使糯米充分吸收水分；待糯米完全被搅拌成糨粥状，盖盖子继续蒸制15分钟。
#京味小吃：切糕的做法图解6

步骤5

取出糯米饭、红枣，将糯米饭沾水揉匀，用铲子按成厚薄相当的层片。
#京味小吃：切糕的做法图解7

步骤6

均匀的码上一层红枣。
#京味小吃：切糕的做法图解8

步骤7

达到三层饭二层枣，层次分明，饭枣分开。（层次越多越漂亮）
#京味小吃：切糕的做法图解9

步骤8

重物压于其上，将糯米饭压瓷实。
#京味小吃：切糕的做法图解10

步骤9

待切糕放凉，倒扣下来。
#京味小吃：切糕的做法图解11

步骤10

用刀顺边从上往下切，放在盘内撒上白糖即可。（刀上抹点水就不容易粘了）

京味小吃：切糕的烹饪技巧


使用的厨具：蒸锅

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