蚵仔煎。蚝仔烙

“蚝仔烙，对于一直在外游荡的小杭来说，满满是家的味道，老妈经常一句话：“厚油、猛火、芫荽、胡椒粉和鲜鱼露”，五大配角缺一不可才造就了一盘让小杭掌柜天天日思夜想的蚝仔烙。主料选材方面，蚝一定要小个，并不是越大越好，大的膏满肠肥的小杭觉得还是拿来白灼才是正经吃法吧哈哈！红薯粉如果有农家自己做的就更好了！红薯粉和水的调和比例是一比三。”
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蚵仔煎。蚝仔烙的用料

主料

红薯粉 一碗 红薯粉 一碗
鸡蛋 5个

辅料

油 适量 油 适量
鱼露 适量 鱼露 适量
胡椒粉 适量 胡椒粉 适量

蚵仔煎。蚝仔烙的做法

#蚵仔煎。蚝仔烙的做法图解2

步骤1

将一碗红薯粉倒入盆中；
#蚵仔煎。蚝仔烙的做法图解3

步骤2

倒三碗水进去薯粉中；
#蚵仔煎。蚝仔烙的做法图解4

步骤3

加适量的生粉；
#蚵仔煎。蚝仔烙的做法图解5

步骤4

用手将薯粉和水充分融合，有一些薯粉的小颗粒不能溶化用手捏碎继续搅拌；
#蚵仔煎。蚝仔烙的做法图解6

步骤5

将小蚝仔放入红薯粉浆中搅拌均匀，小葱切成圈圈洒进蚝仔薯粉浆中，搅拌均匀；
#蚵仔煎。蚝仔烙的做法图解7

步骤6

热锅，放入少量油；
#蚵仔煎。蚝仔烙的做法图解8

步骤7

倒入一层薄薄的粉浆，小火慢煎；
#蚵仔煎。蚝仔烙的做法图解9

步骤8

基本凝固后淋上打好的鸡蛋液；
#蚵仔煎。蚝仔烙的做法图解10

步骤9

等鸡蛋液基本凝固后翻面，煎至两面金黄；
#蚵仔煎。蚝仔烙的做法图解11

步骤10

用铲子将蚝仔烙切成四份，再慢慢烘一下；
#蚵仔煎。蚝仔烙的做法图解12

步骤11

装盘放上切段的香菜点缀，鱼露和胡椒粉调和成酱料，吃的时候蚝仔烙卷点香菜蘸点胡椒鱼露就ok啦！超级美味大功告成！

蚵仔煎。蚝仔烙的烹饪技巧


小贴士菜谱由汤家药膳的小杭掌柜提供，好吃给个赞哦！ -使用的厨具：平底锅

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