苏北酒席菜——全家福

“猪肚即猪胃。味甘,微温。《本草经疏》说:“猪肚,为补脾之要品。脾胃得补,则中气益,利自止矣……补益脾胃,则精血自生,虚劳自愈。”故补中益气的食疗方多用之。用于虚劳消瘦,脾胃虚腹泻,尿频或遗尿,小儿疳积。可以用于治疗胃寒,心腹冷痛,因受寒而消化不良,吐清口水,虚寒性的胃、十二指肠溃疡等。猪心性味:性平,味甘咸。平、无毒。归经:入心。功效:补虚,安神定惊,养心补血。 主治:心虚失眠,惊悸,自汗,精神恍惚等症。 宜食:适宜心虚多汗,自汗,惊悸恍惚,怔忡,失眠多梦之人 ,猪心能补 心,治疗心悸、心跳、怔忡。据现代营养学分析证明,猪心是一种营 养十分丰富的食品.它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维 生素B2、维生素c以及烟酸等,这对加强心肌营养,增强心肌收缩 力有很大的作用。临床有关资料说明,许多心脏疾患与心肌的活 动力正常与否有着密切的关系。因此,猪心虽不能完全改善心脏 器质性病变,但可以增强心肌,营养心肌,有利于功能性或神经性 心脏疾病的痊愈。 猪肺猪肺味甘,性平,入肺经; 补肺虚,止咳嗽猪肺有补虚、止咳、止血之功效。可用于治疗肺虚咳嗽、久咳咯血等症。自古即有“以脏补脏”“以心补心”的说法,这道“全家福”是苏北酒席上必不可少的一道菜,也是我家每年到了冬天都要烧上一两次的养生滋补汤,老少皆宜,汤汁鲜美,味道浓郁!”
所属分类: 热菜   家常菜   浙菜   老人   夜宵   酒席  

苏北酒席菜——全家福的用料

主料

猪肚 1只 猪肚 1只
猪心 1只

辅料

生姜 1块 生姜 1块

配料

适量 适量

苏北酒席菜——全家福的做法

#苏北酒席菜——全家福的做法图解2

步骤1

准备好原料。
#苏北酒席菜——全家福的做法图解3

步骤2

猪肚加面粉,或者盐反复搓揉,洗净,这样的动作多重复几遍彻底处理干净。
#苏北酒席菜——全家福的做法图解4

步骤3

从猪肺上的气管用水不停的往里面冲灌至发白为止。
#苏北酒席菜——全家福的做法图解5

步骤4

猪心剖开洗净里面的瘀血。
#苏北酒席菜——全家福的做法图解6

步骤5

洗净的猪肺切成大块焯水,洗净,多重复两遍,只到泡沫消失为止。
#苏北酒席菜——全家福的做法图解7

步骤6

处理干净的肚子和猪心一起焯水,洗净。
#苏北酒席菜——全家福的做法图解8

步骤7

猪肚,猪心切条。
#苏北酒席菜——全家福的做法图解9

步骤8

少许色拉油加热煸香姜片,加入处理好的猪肚,猪心,猪肺煸炒几十秒。
#苏北酒席菜——全家福的做法图解10

步骤9

加水,料酒烧开炖到肉质酥烂,加盐,鸡精调味。
#苏北酒席菜——全家福的做法图解11

步骤10

最后撒点胡椒粉就可以。
#苏北酒席菜——全家福的做法图解12

步骤11

或者可以根据自己的喜好加入蔬菜,加点炖好的汤和肉。
#苏北酒席菜——全家福的做法图解13

步骤12

烧开加胡椒粉就可以。

苏北酒席菜——全家福的烹饪技巧


1.处理猪肚面粉加点食用油可以去点异味,可以和盐交替使用,多搓揉几遍。2.灌猪肺的时候,水的压力大点可以更容易灌洗干净,有水泵的可以使用水泵。 -使用的厨具:煮锅

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