秘制辣椒酱

“秘制辣椒酱——婆婆的手艺，在她来北京的第二年我终于亲眼见识了“它”的独特。说来话长，追述到11年的冬天，婆婆烧一手好菜，菜品最大的特点可以用一个字形容“辣”，两个字“超辣”，当然三个字“......”你懂得！美味食物的背后，秘制辣椒酱就是婆婆的秘诀。   日常生活里最常见的辣当属“小米椒”，方子里的粉末便是晒干了，研磨而成，易储存，使用起来方便。”
所属分类： 私房菜   自制食材   老人   川菜  

秘制辣椒酱的用料

主料

辣椒粉 250g

辅料

姜蒜末 200g 姜蒜末 200g
油 140g 

配料

盐 65g 盐 65g
生抽 10g 生抽 10g
醋 20g

秘制辣椒酱的做法

#秘制辣椒酱的做法图解2

步骤1

称量好主食材
#秘制辣椒酱的做法图解3

步骤2

姜蒜切末
#秘制辣椒酱的做法图解4

步骤3

五味（盐、鸡精、生抽、料酒、醋）
#秘制辣椒酱的做法图解5

步骤4

炒锅烧热，入油
#秘制辣椒酱的做法图解6

步骤5

加入生姜，蒜末煸炒，依次加入料酒、盐、醋，煸炒后加入热水，
#秘制辣椒酱的做法图解7

步骤6

加入辣椒粉翻炒
#秘制辣椒酱的做法图解8

步骤7

生抽调色搅拌均匀，鸡精调味，出锅
#秘制辣椒酱的做法图解9

步骤8

晾凉装入，干净的瓶中
#秘制辣椒酱的做法图解10

步骤9

小炒，烧烤都是不错的伴侣

秘制辣椒酱的烹饪技巧


1、生抽可用老抽代替2、水为热开水3、辣味够足的粉才会做出想弄的酱4、盛具消毒且无水无油5、放入0°冷藏 存储半年都没有问题 -使用的厨具：炒锅

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