红烧肉

咸鲜口味
烧工艺
三刻钟耗时
简单难度

红烧肉的用料

主料

五花肉 500克

辅料

田七菜 200克

配料

黄酒适量	黄酒适量
腐乳汁适量	腐乳汁适量
姜片适量	姜片适量
大葱适量	大葱适量
桂皮适量	桂皮适量
草果适量	草果适量
白醋适量	白醋适量
盐适量

红烧肉的做法

步骤1

将五花肉切成麻将大小的块，放入冷水中，再加入几片姜和葱段，焯一下水；

步骤2

准备好4碗调味料：1碗黄酒，1碗腐乳汁，半碗酱油，半碗冰糖；

步骤3

还有：姜片、葱段、桂皮、八角、香叶、草果和干红辣椒；

步骤4

将大葱段和姜片铺在锅底，再将大料撒在上面；

步骤5

将焯过水的五花肉块放在葱段等表面上；

步骤6

将准备好的4碗调味料倒入；

步骤7

大火烧开，盖上锅盖，转为小火，焖上四十分钟；

步骤8

再转为大火收汁；

步骤9

洗净的田七菜放入盆中，加入盐、蒜末、橄榄油和白醋，搅拌均匀；

步骤10

将拌好的田七菜铺在碗底中；

步骤11

最后在上面码放做好的红烧肉；

步骤12

这样无水无油版的美味红烧肉就完成了。

红烧肉的烹饪技巧

1. 五花肉最好选用肥瘦相间，切成麻将块的大小，这样的大小正合适；再放入加了姜片和大葱的冷水中焯一下；2. 调味料的选择很关键：4碗调味料：1碗黄酒，1碗腐乳汁，半碗酱油，半碗冰糖；其他如同姜片、葱段、桂皮、八角等一般制作肉类的大料；3. 先将葱段和姜片铺在锅底，再放上焯过水的五花肉，这样使得五花肉不接触锅底，避免扒锅；再将4碗调味料倒入；4. 大火煮开，转为小火，炖煮约为四十分钟，再大火收汁；由于调味料汁中已经含有大量的盐分，所以不需要另外再加盐了；5. 盛入碗中前，先拌点青菜或者焯点西蓝花垫入盘中，再摆上红烧肉；这样不仅去油腻，而且更加美观。 -使用的厨具：煮锅