炝莴笋

“第一次上菜，请朋友们多多捧场，谢谢！！！这个菜酸甜麻辣，正是恋爱的滋味。来来来，废话少说，上菜”
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酸甜口味
炝工艺
廿分钟耗时
简单难度

炝莴笋的用料

主料

莴笋 1大只

辅料

寿司醋 4汤匙	寿司醋 4汤匙
盐 1茶匙	盐 1茶匙
干辣椒 1个	干辣椒 1个
胡椒粉适量	胡椒粉适量

炝莴笋的做法

步骤1

一大只青笋切成条，顶门杠那么粗就行，2-3厘米长，太细不爽。

步骤2

放2茶匙糖。

步骤3

拌匀，先腌一下。

步骤4

把拌了糖的青笋放在沥水篮里出水（15分钟），接着就开始配料。

步骤5

用4汤匙寿司醋。

步骤6

加1茶匙盐。

步骤7

堆尖的1茶匙糖，搅化。

步骤8

把沥好水的青笋装在容器里。

步骤9

浇上调好的汁拌匀，备用。

步骤10

大蒜切成蒜蓉（我拍成较大粒的，不吃蒜的容易挑开）。

步骤11

干辣椒切丝，喜欢辣的可以多切几个。

步骤12

把蒜蓉堆在拌好的青笋上（注意，蒜不能撒开，撒开就不好淋油了）。

步骤13

在堆好的蒜蓉上依次放上胡椒和花椒粉。

步骤14

再把切好的辣椒丝堆上去，好了去热油。

步骤15

汤匙油用超级小的不锈钢量器烧热，放一只竹筷下去直冒泡就行了，大概1分钟左右（我用电炉，明火可能不用这么长时间）。

步骤16

油烧好了，精彩的来啦，小心翼翼的抬着一小锅油，方圆十公里内不要有人，把滚油往堆好了的炝料上一浇，刺啦一声响，那香味别提多美了。

步骤17

赶紧加盖焖一下，别叫香味跑了呵呵。

步骤18

人齐了，装盘，上桌。保证做多少，就消灭多少，绝对不会剩下一滴。

炝莴笋的烹饪技巧

拌凉菜的时候我都喜欢用糖代替盐来出水，用糖出水的菜比用盐出水的口感好很多，很爽很脆，不记得是从哪位大厨那学来的啦。至于醋呢，我不喜欢用白醋，总觉得那玩意儿太工业。我自己喜欢用寿司醋，寿司醋已经调过味了自己再加一点就差不多了，也可以用糯米醋（糖醋的比例是1汤匙醋加1茶匙糖）这是我的第一个菜谱，希望朋友们喜欢 ^_^