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炝莴笋的做法
步骤1
一大只青笋切成条，顶门杠那么粗就行，2-3厘米长，太细不爽。
步骤2
放2茶匙糖。
步骤3
拌匀，先腌一下。
步骤4
把拌了糖的青笋放在沥水篮里出水（15分钟），接着就开始配料。
步骤5
用4汤匙寿司醋。
步骤6
加1茶匙盐。
步骤7
堆尖的1茶匙糖，搅化。
步骤8
把沥好水的青笋装在容器里。
步骤9
浇上调好的汁拌匀，备用。
步骤10
大蒜切成蒜蓉（我拍成较大粒的，不吃蒜的容易挑开）。
步骤11
干辣椒切丝，喜欢辣的可以多切几个。
步骤12
把蒜蓉堆在拌好的青笋上（注意，蒜不能撒开，撒开就不好淋油了）。
步骤13
在堆好的蒜蓉上依次放上胡椒和花椒粉。
步骤14
再把切好的辣椒丝堆上去，好了去热油。
步骤15
汤匙油用超级小的不锈钢量器烧热，放一只竹筷下去直冒泡就行了，大概1分钟左右（我用电炉，明火可能不用这么长时间）。
步骤16
油烧好了，精彩的来啦，小心翼翼的抬着一小锅油，方圆十公里内不要有人，把滚油往堆好了的炝料上一浇，刺啦一声响，那香味别提多美了。
步骤17
赶紧加盖焖一下，别叫香味跑了 呵呵。
步骤18
人齐了，装盘，上桌。保证做多少，就消灭多少，绝对不会剩下一滴。炝莴笋的烹饪技巧
拌凉菜的时候我都喜欢用糖代替盐来出水，用糖出水的菜比用盐出水的口感好很多，很爽很脆，不记得是从哪位大厨那学来的啦。至于醋呢，我不喜欢用白醋，总觉得那玩意儿太工业。我自己喜欢用寿司醋，寿司醋已经调过味了自己再加一点就差不多了，也可以用糯米醋（糖醋的比例是1汤匙醋加1茶匙糖）这是我的第一个菜谱，希望朋友们喜欢 ^_^
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