蛋奶酥皮派

“这款派，没有添加白糖，所以不是很甜，但是却混合了培根的咸香、蛋奶的醇厚，黑胡椒特有的香味。在上面还可以再放一些蔬菜、豆类。 说起来，这是一款法式甜点。可以说成是蛋奶饼、蛋奶派、蛋奶糕。。。”
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蛋奶酥皮派的用料

主料

黄油 60克 黄油 60克
低筋面粉 200克 低筋面粉 200克
盐 1小撮

辅料

肉桂粉 少许

配料

鸡蛋 4个 鸡蛋 4个
淡奶油 200ml 淡奶油 200ml
黑胡椒碎 适量 黑胡椒碎 适量

蛋奶酥皮派的做法

#蛋奶酥皮派的做法图解2

步骤1

派皮：1）半冷冻的黄油切小块，冷冻的猪油切小块。
#蛋奶酥皮派的做法图解3

步骤2

碗里筛入面粉，加入黄油、猪油
#蛋奶酥皮派的做法图解4

步骤3

倒入冰水。快速的搓揉到面粉呈雪花状。
#蛋奶酥皮派的做法图解5

步骤4

放入案板上。用刮板切拌至黄油、猪油没有颗粒，全部裹上面粉。撒一些面粉。
#蛋奶酥皮派的做法图解6

步骤5

用掌心向上推揉均匀。包上保鲜膜，冰箱冷藏30分钟。
#蛋奶酥皮派的做法图解7

步骤6

平底锅烧热，将培根煎至两面焦黄。放入厨房纸上吸油。切碎备用。
#蛋奶酥皮派的做法图解8

步骤7

馅料：鸡蛋打散，加入黑胡椒碎、淡奶油、盐、肉桂粉轻轻拌匀。
#蛋奶酥皮派的做法图解9

步骤8

冷藏好的面饼，擀成薄片。
#蛋奶酥皮派的做法图解10

步骤9

烤盘抹上黄油，各个角度铺上面饼，用擀面杖压一下，撒掉多余的面皮
#蛋奶酥皮派的做法图解11

步骤10

用叉子在面饼的底部扎一些小孔。
#蛋奶酥皮派的做法图解12

步骤11

取一张锡纸，在和面饼大小的一面抹上黄油
#蛋奶酥皮派的做法图解13

步骤12

将抹黄油的一面盖在面饼上
#蛋奶酥皮派的做法图解14

步骤13

压上重石（干豆类也可以）。
#蛋奶酥皮派的做法图解15

步骤14

烤箱预热180度，中层，上下火，烤15-20分钟。烤好后，去掉锡纸和重石。刷一些蛋液，再放入烤箱烤10分钟。至派皮表面呈金黄色。
#蛋奶酥皮派的做法图解16

步骤15

派皮烤好后，均匀的撒上培根碎。
#蛋奶酥皮派的做法图解17

步骤16

均匀的浇上蛋黄液，继续烤30-45分钟，至蛋奶开始蓬发，金黄色。晾凉后切块。

蛋奶酥皮派的烹饪技巧


1、派皮里加入猪油，更酥脆。猪油可以提前一次多熬一些，冰箱冷藏。2、如果没有肉桂粉可以不放。也可以换成香草荚、香草精。。。 -使用的厨具：电烤箱

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