生爆鳝卷

“湖北的菜式。精选粗壮鲜活的黄鳝，斩头去尾，切成鳝段，勾芡、滑油，翻炒，直至鳝片软嫩。虽不及辣菜的鲜爽，却别有一番醇香滋味。”
所属分类： 热菜   私房菜   常见菜式   荤菜   老人   朋友聚餐   夏季食谱   秋季食谱   鄂菜   午餐   增重增肌  

生爆鳝卷的用料

主料

鳝鱼 2条（较大） 鳝鱼 2条（较大）
口蘑 适量 口蘑 适量

辅料

盐 适量 盐 适量
淀粉 适量 淀粉 适量
生抽 适量 生抽 适量
醋 适量 醋 适量

生爆鳝卷的做法

#生爆鳝卷的做法图解2

步骤1

材料备齐。冬笋切片，口蘑切片。葱，切葱花、
#生爆鳝卷的做法图解3

步骤2

鳝鱼，沥干血水，切段，切单边穗形花刀。嫌麻烦可以不切，我切的好玩，觉得这样更入味。
#生爆鳝卷的做法图解4

步骤3

将处理好的鳝鱼加盐、淀粉搅拌上浆。
#生爆鳝卷的做法图解5

步骤4

在碗中倒入料酒、盐、鸡精、生抽、白糖、醋、淀粉调成卤汁备用。
#生爆鳝卷的做法图解6

步骤5

锅中入油，旺火烧至油面起烟。放入鳝段。
#生爆鳝卷的做法图解7

步骤6

待成卷形后，捞出沥油。
#生爆鳝卷的做法图解8

步骤7

原锅内留底油，放入冬笋，香菇片略炒。
#生爆鳝卷的做法图解9

步骤8

倒入调好的卤汁，待其浓稠。
#生爆鳝卷的做法图解10

步骤9

放入鳝鱼卷，翻炒均匀。
#生爆鳝卷的做法图解11

步骤10

起锅装盘，撒上葱花和胡椒粉即可。

生爆鳝卷的烹饪技巧


鳝鱼段下锅要快速用锅铲拨散，才能片片卷曲成形。不过我这里做的也不太好，感觉挑选的鳝鱼很肥，没卷起来。 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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/ 11   生爆鳝卷的做法步骤

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