蚝油牛柳

“蚝油是广东特有的调味料。它是选用沙井鲜蚝汁为主要原料，辅以澄面粉、芝麻、白糖、精盐、经过烘焙蒸煮等工艺处理而成。此菜是以牛肉为原料，加蚝油等调料烹制而成。菜肴特点：色泽红亮 牛肉滑嫩 蚝油味浓。”
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蚝油牛柳的用料

主料

牛柳肉 200克

辅料

彩椒 50克

配料

蒜姜 各5克 蒜姜 各5克
味精 1克 味精 1克
生抽 4克 生抽 4克
料酒 5克 料酒 5克
香油 3克 香油 3克

蚝油牛柳的做法

#蚝油牛柳的做法图解2

步骤1

将牛肉横纹切成2毫米厚的片，彩椒切成菱形，洋葱切片，蒜切片，姜切粗丝。
#蚝油牛柳的做法图解3

步骤2

牛肉加盐、料酒、湿淀粉抓匀。将蚝油、味精、香油、胡椒粉、湿淀粉、适量的水调成芡汁。
#蚝油牛柳的做法图解4

步骤3

炒锅添油烧六成热，牛肉入锅，晃动炒锅，使其受热均匀。
#蚝油牛柳的做法图解5

步骤4

牛肉过油至九成熟。
#蚝油牛柳的做法图解6

步骤5

捞出沥油。
#蚝油牛柳的做法图解7

步骤6

原锅留油，入洋葱、蒜片、姜煸香
#蚝油牛柳的做法图解8

步骤7

放彩椒.。
#蚝油牛柳的做法图解9

步骤8

下牛肉片。
#蚝油牛柳的做法图解10

步骤9

牛肉片入锅，快速炒匀。
#蚝油牛柳的做法图解11

步骤10

烹料酒，淋入调味芡汁。
#蚝油牛柳的做法图解12

步骤11

加明油，炒匀。
#蚝油牛柳的做法图解13

步骤12

迅速装盘即成。

蚝油牛柳的烹饪技巧


烹制时掌握好油温。油热牛肉不易滑散，油凉易脱浆。兑调味汁时不用放盐，因蚝油较咸。 -使用的厨具：炒锅

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