萝卜干炒的——回锅肉

“前几天发了日志，提到朋友送了萝卜干，也提到用这种萝卜干炒回锅肉是很好吃的，今天就用萝卜干炒了回锅肉。我炒回锅肉也没有很固定的调料，上次放了味极鲜和鸡精，今天就没有用。其实回锅肉的做法和配菜也是比较多样的，但是最基本的要求是一致的：肉要带着皮，先用水煮至七、八分熟，要用郫县豆瓣。剩下的，就看个人的喜好吧，我一般还要放点糖提鲜。回锅肉的配菜有很多，最经典的是蒜苗、洋葱和青椒，另外还可以用蒜苔、豆干、胡萝卜、卷心菜。这次做的回锅肉，用的配菜是萝卜干，调料也用的很少的几样。”
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微辣口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

萝卜干炒的——回锅肉的用料

主料

五花肉适量

辅料

萝卜干适量

配料

葱适量	葱适量
蒜适量	蒜适量
料酒适量	料酒适量

萝卜干炒的——回锅肉的做法

步骤1

猪肉冷水入锅，入两片姜片一调羹料酒去腥，煮至断生，筷子轻捅可插入并无血水流出即可。

步骤2

萝卜干洗净泡水备用。

步骤3

葱姜蒜改刀，煮好的肉皮去毛（我在煮之前已经用火烧过），之后切成厚薄均匀的片。

步骤4

热锅冷油，油热后倒入肉片，中小火炒至肥肉吐油打卷儿，肉片出现灯盏窝儿。

步骤5

倒入郫县豆瓣小火炒出红油后，入葱姜蒜炒出香味儿。

步骤6

转大火，入萝卜干翻匀，调入一调羹料酒，适量糖和一调羹水翻匀起锅。

萝卜干炒的——回锅肉的烹饪技巧

Ps:1、调料自己随意吧，可以放花椒干辣椒增加麻辣，可以放味极鲜酱油、鸡精和醋增香，也可以放甜面酱，或者干脆就只要郫县豆瓣。2、回锅肉的配菜是很随意的，一般只要不是水分太多的都行，当然最经典的当属洋葱、蒜苗、青椒等，还可以加入豆干、卷心菜、胡萝卜、蒜薹等等。3、锅中底油要少，因为肥肉会出油。4、回锅肉肥而不腻的重要原因，除了炒之前的水煮之外，就是在锅中煸炒至肥肉出油打卷儿，呈现灯盏窝儿，这一步很关键。5、郫县豆瓣很咸，如果要放盐的话一定要酌量。 -使用的厨具：不粘锅、炒锅