三鲜锅巴（剩米饭的妙用）

“小时候就很喜欢锅巴，那时侯家里烧的是土灶、大铁锅，记得如果我们想吃锅巴了，妈妈会在盛完饭后，将锅中的米饭全部都铲起来，然后沿着锅边淋上一些家里榨的菜籽油，借助灶膛间的余温，一顿饭的工夫，锅里的香脆的锅巴就做成了，可以泡上炒菜的汤，也可以直接吃，非常好吃，那种香味无法言喻，因为那道炊烟、那种香味已经刻在了我的记忆里，无法复制今天做的这个就是用剩米饭做的，淋上酸甜鲜美的汁，虽无法逾越记忆中的味道，却也不乏是一种好的做法”
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酸甜口味
炸工艺
廿分钟耗时
普通难度

三鲜锅巴（剩米饭的妙用）的用料

主料

米饭 1碗

辅料

玉兰片 50克	玉兰片 50克
水发木耳 30克	水发木耳 30克
红甜椒半个

配料

番茄酱 2汤匙	番茄酱 2汤匙
料酒 2茶匙	料酒 2茶匙
鸡精少许	鸡精少许
香油少许

三鲜锅巴（剩米饭的妙用）的做法

步骤1

准备原料，剩米饭、虾仁、水发玉兰片（就是一种笋干泡发制品）、水发木耳、青豌豆、芹菜段、红甜椒、番茄酱，还有盐、鸡精等家常调料

步骤2

将米饭装入保鲜袋用手压薄片，也可以用擀面杖，不过擀过的口感没那么松脆

步骤3

用刀将压成片的米饭切成小块，揭去保鲜袋

步骤4

锅中倒油，等油温六七成热时下入切好的米饭块（这时如果不方便用手拿起的话，可借助刀或者锅铲将它铲起，这样不容易碎）

步骤5

等锅中的锅巴浮起，颜色呈金黄色就可盛起（如果一次做很多保存，建议不要一次炸到位，浅黄色就可以捞起，因为吃的时候还需要复炸）

步骤6

将炸好的锅巴捞起沥油，盛入碗中

步骤7

虾仁加少许盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉腌制，去腥入味

步骤8

处理配菜，将青豌豆、玉兰片、木耳、芹菜段、红椒都分别焯水

步骤9

焯好水的配菜过凉水，沥干备用，腌制好的虾仁滑油或者用少许油稍煸一下

步骤10

锅中放油，将配菜入锅煸炒并调味

步骤11

将事先煸炒好的虾仁倒入锅中

步骤12

接着放入番茄酱，翻炒均匀

步骤13

最后加少许高汤或者水，煮开后用少许水淀粉勾薄芡，淋入少许香油，盛起淋在炸好的锅巴上

三鲜锅巴（剩米饭的妙用）的烹饪技巧

1、所有的配菜自己随意搭配2、米饭略压一下，保持下锅不散就可以，如果怕沾，也可以在保鲜袋上涂抹一层薄薄的油，但是量一定要控制好，不然油渗到米饭里面就悲剧了，就都散开了3、建议第一次不要炸的颜色太过，因为吃的时候一般都要复炸一次4、做浇汁和炸锅巴最好同时进行，要保证热的汁淋在刚出锅的锅巴上比较好，如果分身乏术，就在汁做好后，将锅巴入锅再复炸一次最后就是离的尽量远一些，不要被油溅到 -使用的厨具：炒锅