家庭精美菜肴制作“琵琶大虾”

“春节即将来临。节日的家宴，是中国人传统的必不可少的一种团聚饮宴形式。它已流传了数千年，象征着中国人那古老的习俗与民族文化，在人们的生活中占据着极其重要的特殊位置！远方的游子归来，长幼齐聚一堂，其乐也融融，是人们一年的期盼！儿女们环绕在爸爸妈妈爷爷奶奶的身边，那是一幅多么美好欢乐的画卷，这就是“家”！此时此刻，阖家欢乐的气氛，才真正令人感悟到了家的温暖幸福与存在！在春节的前夕，大炒勺延续去年的做法，今年再为您奉献一道节日家宴菜肴。这道菜最适合老年人食用，假如您在家宴的餐桌上，摆上这道菜，定会为您的家宴增色不少。我选择的是，过去宫廷官府的一道名菜“琵琶大虾”，其颜色艳丽味道奇佳，堪称宴席中的精品！具体做法如下；”
所属分类：热菜老人朋友聚餐北京菜春季食谱满汉全席晚餐

原味口味
其他工艺
十分钟耗时
未知难度

家庭精美菜肴制作“琵琶大虾”的用料

主料

大虾 400克

辅料

面包糠适量	面包糠适量
胡萝卜 5克	胡萝卜 5克

配料

黄酒 10克	黄酒 10克
味精 1克	味精 1克
葱 10克	葱 10克
干淀粉适量	干淀粉适量

家庭精美菜肴制作“琵琶大虾”的做法

步骤1

大虾、面包糠、鸡蛋、胡萝卜丝、青瓜皮丝、黄酒、盐、味精、白胡椒粉、葱、姜、干淀粉、烹调油。

步骤2

先去掉虾头，把虾皮剥掉，只保留尾部不要破坏。

步骤3

用刀从虾的腹部破开，刀深直到虾背部的皮，但不要切透使皮肉仍旧完整相连。

步骤4

再用刀修理成整齐的扇形并去掉虾肠，修理时切下的虾肉保留另作它用。

步骤5

用刀在扇形虾片上排列剂上花刀，并用刀尖戳几下使虾筋断掉，防止在炸的时候卷曲。

步骤6

把修理虾时切下的虾肉先用刀切碎，然后再用刀背反复砸成细茸备用。

步骤7

在虾片里放入葱、姜、黄酒，再撒少许盐、胡椒粉和味精码味。

步骤8

往砸好的虾茸里放入黄酒、盐、胡椒粉和味精，用筷子朝一个方向大力搅打上劲，待虾茸粘稠呈胶状即可。

步骤9

在腌好的虾片上沾上薄薄一层干淀粉。

步骤10

在虾片的皮面一侧拖上一层蛋液。

步骤11

然后沾满面包糠。

步骤12

整齐的码放到盘中，用小勺沾水把虾茸均匀的分摊在虾片上。

步骤13

然后用抹子或手指沾水抹匀。

步骤14

抹匀虾茸后，用镊子或手指把胡萝卜丝和瓜皮丝点缀在虾茸上，呈琵琶的琴弦状，用手指轻轻按实即可。

步骤15

炒勺上火烧热，注入适量的油，油温5-6乘热时下入酿制好的大虾，用中火慢炸，待其漂浮出油面，再炸10几秒钟即以炸熟。

步骤16

颜色微黄便可捞出控净油脂码盘点缀，此菜即告制作完成。

家庭精美菜肴制作“琵琶大虾”的烹饪技巧

此菜特点；颜色亮丽明快、造型美观大方、恰似琵琶形状、口感鲜美酥香、虾味十分浓郁、宴客堪称佳品。温馨提示；1、虾要选择新鲜的，肉有弹性发亮为最佳。剥皮时切不可把尾部的形状破坏，要保留完整。2、用刀破开虾的腹部时，要薄厚一致从腹部的中间下刀，然后去掉虾肠，用刀排列剞花刀，剞花刀时切不可切透，主要是为了在炸制的过程中防止虾的卷曲。3、虾身点缀，一定要选择水份少的无怪味的蔬菜才行，绿的比如用黄瓜绿皮片薄切丝，深色的萝卜青皮片薄切丝。红色的可使用胡萝卜丝、金华火腿丝等均可。4、面包糠最好使用颗粒状的比较好，而面包糠太碎沾的又太薄没有酥脆的感觉，最好自制面包糠，用刀切成面包碎粒最好使。5、在炸的过程中，油温切不可过高，也不能过低，油温5-6成热最好，假如油温过高，会出现外焦里不熟，而过低，会使面包糠汪油，吃起来过于油腻，口感不好。 -使用的厨具：炒锅