一步步教你做传统小吃-----黄桥烧饼

“黄桥烧饼我好几年没吃呢，这种烧饼是用油酥和面，而且还有馅，以前外买吃了比较多的馅料是咸的，内含有方腿丁、生白油丁、葱和盐，虽说味道也真好，如今总想减少些油脂，我换上豆沙馅，油脂少，甜甜的。烧饼在烤箱一烤，酥脆焦黄，香喷喷，非常可口。它外面酥，里面松，油润不腻，人人赞赏，可是人人皆知的传统点心啊。风味特点：色泽金黄，口味香酥，油而不腻。”
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一步步教你做传统小吃-----黄桥烧饼的用料

主料

面粉 175克 面粉 175克
白砂 10克 白砂 10克
酵母 2克 酵母 2克

辅料

面粉 75克 面粉 75克

配料

豆沙馅 180克 豆沙馅 180克
蛋液 少许

一步步教你做传统小吃-----黄桥烧饼的做法

#一步步教你做传统小吃-----黄桥烧饼的做法图解2

步骤1

食材过秤准备好。
#一步步教你做传统小吃-----黄桥烧饼的做法图解3

步骤2

豆沙馅搓成12个小圆（15克/只），待用。
#一步步教你做传统小吃-----黄桥烧饼的做法图解4

步骤3

在盆中将面粉、酵母、泡打粉混合均匀，在中间挖一个坑，放入白砂糖，倒入温水，搅拌使糖溶化。
#一步步教你做传统小吃-----黄桥烧饼的做法图解5

步骤4

接着揉面团至三光，光滑有弹性，盖上盖，醒10分钟，水面团基本揉好。
#一步步教你做传统小吃-----黄桥烧饼的做法图解6

步骤5

另在盆中将面粉、白油放入。
#一步步教你做传统小吃-----黄桥烧饼的做法图解7

步骤6

揉成光滑的面团，油酥面就完成了。
#一步步教你做传统小吃-----黄桥烧饼的做法图解8

步骤7

接着将已醒的水面团加入少量白油（调节面团软硬度，也可以不加），再继续揉匀，使水油面团和油酥面团软硬度一致，搓成粗长条。
#一步步教你做传统小吃-----黄桥烧饼的做法图解9

步骤8

用擀面杖擀成0.8MM的长方形，将油酥面薄薄的铺在水油面上面一半。
#一步步教你做传统小吃-----黄桥烧饼的做法图解10

步骤9

将长方形对折，包住油酥面，边缘封口。
#一步步教你做传统小吃-----黄桥烧饼的做法图解11

步骤10

再用擀面杖将面皮轻轻地擀薄3MM厚长方形（防油酥漏），从一边紧紧地卷成筒。
#一步步教你做传统小吃-----黄桥烧饼的做法图解12

步骤11

用刮刀分成十二个剂子，接下来就可以包豆沙馅。
#一步步教你做传统小吃-----黄桥烧饼的做法图解13

步骤12

取一个剂子，两边捏紧往上，压扁、用擀面杖擀成圆形（中间厚外薄）。
#一步步教你做传统小吃-----黄桥烧饼的做法图解14

步骤13

放入豆沙馅，用手按逆时针方向一点点折叠。
#一步步教你做传统小吃-----黄桥烧饼的做法图解15

步骤14

最后严收口，搓成椭圆（收口在下），再擀成鸭蛋圆形，即成饼坯。
#一步步教你做传统小吃-----黄桥烧饼的做法图解16

步骤15

将饼坯接口朝下，放入烤盘中，表面刷上蛋液。
#一步步教你做传统小吃-----黄桥烧饼的做法图解17

步骤16

一个个粘上白芝麻，放在烤盘上。
#一步步教你做传统小吃-----黄桥烧饼的做法图解18

步骤17

直至全部完成，入烤箱温度210°C，25分钟（不需要预热，时间温度自己掌握）。
#一步步教你做传统小吃-----黄桥烧饼的做法图解19

步骤18

很快一盘就烤好啦，又烤第二盘，时间20分钟（烤箱已热）。

一步步教你做传统小吃-----黄桥烧饼的烹饪技巧


1.水面团与油酥面团揉软要一致，调节水面团可以加粉或加少量白油。2.因为水面团是含酵母的，过程中未经发酵时间，所以烤箱不要预热，让坯子入烤箱慢慢醒发。3.馅料量一般不易太多，包馅收口要严，防止漏馅。4.馅料也可以做其它的，随意改变。

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