绿豆糕

“又到了端午节，外面的绿豆糕实在不想去买。所以，还是自己动手做起来。”
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甜味口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

绿豆糕的用料

主料

带皮绿豆 200克

辅料

糯米粉 40克	糯米粉 40克
黄油 15克	黄油 15克
蜂蜜适量	蜂蜜适量

绿豆糕的做法

步骤1

.将绿豆浸泡12小时以上，洗净后上锅蒸熟，用手能碾碎就可。用勺子背捻成绿豆泥，或者用料理机打成泥。

步骤2

.将糯米粉上锅蒸熟。或者用炒锅炒熟。然后过筛。

步骤3

.把绿豆泥放入炒锅，热锅冷油小火慢慢炒绿豆泥，可以加些黄油有奶香味（也可不加，看自己的喜好），炒至水分减少时加入糯米粉、香油、蜂蜜和白糖，直至绿豆泥在锅内炒成团，不沾锅。放凉后再整形。

步骤4

将绿豆泥分成25克一个搓圆，用模具压成型。放置冰箱冷藏后吃味道更好。

步骤5

也可以在绿豆糕里包红豆沙、紫薯馅，像包汤圆一样把馅料包入绿豆泥中，再用模具压成型。

步骤6

如果绿豆泥粘手，可以用一些手粉防粘。（将糯米粉或低粉炒熟或蒸熟即可）

绿豆糕的烹饪技巧

没有买到去皮绿豆，后来因为时间的关系也没有把泡好的绿豆去皮，所以绿豆糕的颜色看起来有些暗。如果用去皮绿豆口感会更细腻些，颜色会是淡淡的黄色。油和糖都很容易炒焦，所以炒制时只能用小火，要一直不停的搅拌，以防粘底，焦糊。因为用料理机打绿豆泥时加了些水，所以水比较多，炒制时间很长，真是累人啊。也可用勺子底之类的东东把绿豆压成泥。蜂蜜、白糖的份量我没有写，糖适量即可，微微的甜刚刚好。油的多少，根据自己对绿豆糕干湿的喜好，喜好吃油腻一点的可以多给点油，口感比较湿润，软糯。一个人做，所以有些步骤没有拍到，童鞋们见谅哈。 -使用的厨具：搅拌机、蒸锅、煮锅