萝卜饭

“羡慕南方的生活；如烟似画的景致，做法精致的美食，节奏不疾不徐的生活... ...处处透着优雅。    萝卜饭是泉州人的美食，据说当地人为做这个萝卜饭会不辞辛劳的准备所需的食材；应季的蔬菜，各种菌类，还有干制的海产。用泡发干货的汤水来焖制米饭，米粒吸饱鲜美的汤汁，味道香浓。    但在我这个北方人看来，萝卜饭就是炒米饭，只不过因里面加入了各种的食材，成了炒米的奢华升级版。炒米饭我是会做的，可我的方子在南方的萝卜饭面前就是残羹了，学着做这个奢华版的“炒米饭”，来应景，解馋。”
所属分类： 主食   家常菜   老人   米   米饭   午餐   工作餐  

萝卜饭的用料

主料

大米 适量

辅料

五花肉 150g 五花肉 150g
海米 10g 海米 10g
卷心菜 100g

配料

植物油 20g 植物油 20g

萝卜饭的做法

#萝卜饭的做法图解2

步骤1

香菇提前泡发。
#萝卜饭的做法图解3

步骤2

把泡好的香菇洗净，切小丁。
#萝卜饭的做法图解4

步骤3

海米用清水清洗干净。
#萝卜饭的做法图解5

步骤4

五花肉去皮。
#萝卜饭的做法图解6

步骤5

切成小片。
#萝卜饭的做法图解7

步骤6

胡萝卜洗净切细条。
#萝卜饭的做法图解8

步骤7

卷心菜洗净切小片。
#萝卜饭的做法图解9

步骤8

根据需要量好大米。
#萝卜饭的做法图解10

步骤9

大米用清水淘洗干净。
#萝卜饭的做法图解11

步骤10

捞出控水。
#萝卜饭的做法图解12

步骤11

把控净水的大米倒入炒锅，小火翻炒。
#萝卜饭的做法图解13

步骤12

炒米要细火，勤翻动防止炒糊。
#萝卜饭的做法图解14

步骤13

炒至米粒微黄。
#萝卜饭的做法图解15

步骤14

把炒好的米倒入苏泊尔压力快锅。
#萝卜饭的做法图解16

步骤15

倒入清水。
#萝卜饭的做法图解17

步骤16

大米与清水的比例为1:1.2左右。焙干的米粒较干燥，需要比平时焖米更多的水。
#萝卜饭的做法图解18

步骤17

盖上压力快锅的锅盖，开大火。
#萝卜饭的做法图解19

步骤18

等压力快锅上汽后，压5分钟后关火。
#萝卜饭的做法图解20

步骤19

炒锅里倒入植物油，放入五花肉片煸炒。
#萝卜饭的做法图解21

步骤20

炒至五花肉片出油，边缘微焦。
#萝卜饭的做法图解22

步骤21

倒入胡萝卜条，胡萝卜是溶脂蔬菜，此时放入可吸附部分油脂。
#萝卜饭的做法图解23

步骤22

炒至胡萝卜变软，倒入香菇丁，海米翻炒入味。
#萝卜饭的做法图解24

步骤23

倒入卷心菜片，翻炒至变色，调入精盐炒匀。
#萝卜饭的做法图解25

步骤24

等快锅的压力提示点落下去，泄压完成，打开锅盖。
#萝卜饭的做法图解26

步骤25

倒入炒好的蔬菜。
#萝卜饭的做法图解27

步骤26

用勺子拌匀。
#萝卜饭的做法图解28

步骤27

再次盖上锅盖，利用余温焖上10分钟。

萝卜饭的烹饪技巧


1、炒米要细火，勤翻防止炒糊。焙干的米粒较干燥，需要比平时焖米更多的水。2、胡萝卜是溶脂蔬菜，可吸附部分五花肉煸炒出的油脂。 -使用的厨具：高压锅、炒锅

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/ 28   萝卜饭的做法步骤

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