北海道戚风蛋糕

“方子参照君之，感谢分享。”
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北海道戚风蛋糕的用料

主料

鸡蛋 4个 鸡蛋 4个
细砂糖 80克 细砂糖 80克
牛奶 30克

辅料

牛奶 200克 牛奶 200克
玉米淀粉 10克 玉米淀粉 10克
香草精 数滴 香草精 数滴
淡奶油 100ml

北海道戚风蛋糕的做法

#北海道戚风蛋糕的做法图解2

步骤1

做蛋糕体：鸡蛋4个，蛋白蛋黄分离后，蛋黄内加入30克的细砂糖搅打均匀，再加入玉米油和牛奶。
#北海道戚风蛋糕的做法图解3

步骤2

筛入35克低粉。
#北海道戚风蛋糕的做法图解4

步骤3

拌成均匀的面糊。
#北海道戚风蛋糕的做法图解5

步骤4

蛋白分离到无水无油容器内，分三次加入50克细砂糖，打发成能拉出弯弯尖角的湿性发泡状态。
#北海道戚风蛋糕的做法图解6

步骤5

先把1/3的蛋白与蛋黄糊拌匀，再把拌匀的面糊与剩下的蛋白拌匀。
#北海道戚风蛋糕的做法图解7

步骤6

盛入方形纸模内约5、6分满。
#北海道戚风蛋糕的做法图解8

步骤7

烤箱预热，180度15分钟左右至表面金黄。
#北海道戚风蛋糕的做法图解9

步骤8

香草奶油馅的制作：蛋黄2个，用打蛋器打至浓稠，颜色略变白。
#北海道戚风蛋糕的做法图解10

步骤9

筛入低粉和玉米淀粉的混合物。
#北海道戚风蛋糕的做法图解11

步骤10

用打蛋器轻轻拌匀。
#北海道戚风蛋糕的做法图解12

步骤11

克牛奶加入50克细砂糖放火上煮至沸腾。
#北海道戚风蛋糕的做法图解13

步骤12

煮沸的牛奶缓缓倒入1/3的量在蛋黄糊里，边倒边搅拌，防止结块。
#北海道戚风蛋糕的做法图解14

步骤13

把搅好的面糊再倒回剩余的牛奶中，加入几滴香草精拌匀
#北海道戚风蛋糕的做法图解15

步骤14

用小火加热，不停搅拌，等面糊沸腾变浓稠后关火。
#北海道戚风蛋糕的做法图解16

步骤15

立即把蛋乳泥倒入坐在冰水的容器里，不停搅拌至光滑细腻，待冷却时盖上保鲜膜放冰箱冷藏至冰凉。
#北海道戚风蛋糕的做法图解17

步骤16

淡奶油打发至可以保持纹路。
#北海道戚风蛋糕的做法图解18

步骤17

与冰好的蛋乳泥混合，搅拌均匀。香草奶油馅就做好了
#北海道戚风蛋糕的做法图解19

步骤18

把香草奶油馅放入装有小号圆孔花嘴的裱花袋内，插入蛋糕内部（此时蛋糕已塌陷），挤到蛋糕表面微微鼓起。
#北海道戚风蛋糕的做法图解20

步骤19

在表面筛上一层糖粉即可。
#北海道戚风蛋糕的做法图解21

步骤20

北海道戚风蛋糕，蛋糕体超柔软，内馅有如冰淇淋口感，完美搭配，灰常灰常好吃滴。
#北海道戚风蛋糕的做法图解22

步骤21

成品图

北海道戚风蛋糕的烹饪技巧


使用的厨具：打蛋器、电烤箱、煮锅

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