健康营养“花式大列巴”

“以前介绍过列巴的做法，“大列巴面包”是东欧国家的叫法，意思就是大面包。以俄罗斯产的为最好。列巴有很多种，其中“黑列巴”最有名，它主要是用全麦加黑麦制作而成。大列巴（大面包）是俄国人传统的主食。过去，俄罗斯每个农庄只有一个面包炉，各个家庭到面包炉定期烤面包。平时只在家里吃储存的面包，因此面包制作的特别大，吃时切片。久而久之，形成了特有的技艺和风俗。1898年俄国人在中国修建中东铁路。随着中东铁路的修建，俄国人大量涌进哈尔滨。为满足他们传统的衣食住行需要，1900年俄国人伊万•雅阔洛维奇•秋林开办秋林洋行哈尔滨分行，并设立面包等食品作坊，专门生产俄国人喜欢的大列巴等传统食品。以前是专供俄侨当作主食食用的，现在是哈尔滨的特色产品很有名。以前制作这种面包用的是鲜酵母、啤酒花、食盐等。烤炉烘烤用的是桦木、柞木等木柴烤制而成的。面包最小也要用三斤以上的干面粉制作一个圆面包，大的五斤面粉一个。现在，假如您在家庭制作，使用面粉、盐、酵母等就可以。具体做法如下；”
所属分类：面包

原味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

健康营养“花式大列巴”的用料

主料

高筋面粉 300克	高筋面粉 300克
干酵母 8克	干酵母 8克
盐 10克	盐 10克
啤酒 100ml	啤酒 100ml
裸麦粉适量

健康营养“花式大列巴”的做法

步骤1

高筋面粉、全麦粉、干酵母、麦芽糖、盐、奶粉、啤酒、清水、裸麦粉。

步骤2

先在面粉里面放入干酵母、盐和奶粉拌匀。

步骤3

倒入麦芽糖拌匀。

步骤4

用100ml啤酒和200ml的清水把面合成面团儿。

步骤5

把面盆罩上保鲜膜，在摄氏28-35度的温度下进行保湿保温基础发酵。

步骤6

面团儿发酵至两倍大取出，用手指测试面团无弹性即告基础发酵完成。

步骤7

把面团儿放到案板上按扁排空内部气体，再从新把面用手团成面团儿滚圆，罩上保鲜膜饧发20分钟。

步骤8

把饧发好的面团儿放在烤盘上，用手把面团儿按成圆形的大饼状。

步骤9

送入预热30度的烤箱内进行最后发酵。

步骤10

坯料发酵至两倍大时从烤箱取出。

步骤11

用喷水壶在坯料表面喷上薄雾。

步骤12

覆盖一张不粘材料制作的印模纸片，用面筛在坯料上筛上一层裸麦粉，去掉纸片。

步骤13

用剪刀以35度角转周边均匀的剪出两层花边做造型。

步骤14

这是做好造型的样子。

步骤15

烤箱190度预热5分钟，把制作好的坯料置入烤箱内中架，烘烤45-50分钟

步骤16

烤至颜色深红便可取出。

步骤17

晾凉后切片便可食用。

健康营养“花式大列巴”的烹饪技巧

大列巴特点；颜色深红、外皮焦脆、内里绵软、麦香浓郁、口味咸香、无油无糖、健康美味。温馨提示；1、制作此面包在揉面时，一定要把面揉至均匀，用摔打法使发酵后的内部组织气孔细密均匀。2、印模纸可自制，用刻刀镂空即可，材料纸张最好选用烤布为好，可反复多次使用。3、烘烤时要火力均匀，使之全面均匀的着色，温度不宜过低，颜色以深色为好，但不要烤糊，成品后外皮要达到2毫米厚硬皮，十分焦脆为好。4、使用 34L 的烤箱，烤制最大的列巴面包，可使用干面粉500-600克即可，500克干面粉用水量280ml，600克用水量350ml即可。假如要加入鸡蛋需要减掉相应的水量，啤酒和水要共同计算在内。