煲仔饭

““煲仔”两字是台湾的闽南话土语，“煲”就是砂锅，“仔”就是小的意思，两字合起来就是小砂锅的意思，“煲仔饭”指的是用小砂锅烧的饭。台湾的煲仔饭饭店供应的几乎都是一人一客的用小砂锅烧的饭，这就是煲仔饭名称的由来。     锅煲仔饭的煮饭过程分为三个部分：大火快滚阶段、中火收干加菜阶段（时间极短）、文火焗饭阶段，加菜时间极短我们不必考虑。先煮饭后放料：这种煮法最适合排骨类红肉有荤有素的搭配，而且最好多烧出些汁儿。因为七八成熟的米饭米粒之间空隙大，汁能很快渗入进味。煲仔饭需要一定的时间，更需要一个人在灶边，不停的搅拌，用电压力锅就省事了，不用照看灶上的锅，设定好时间和火力就可以，省力快捷方便。懒人，就得有些懒法子啊！”
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煲仔饭的用料

主料

排骨 500克 排骨 500克

辅料

香菇 3个 香菇 3个

配料

大蒜 适量 大蒜 适量
鸡精 适量 鸡精 适量
姜 适量 姜 适量
葱丝 适量 葱丝 适量

煲仔饭的做法

#煲仔饭的做法图解2

步骤1

准备好排骨。
#煲仔饭的做法图解3

步骤2

准备好香菇3个、油菜3棵。
#煲仔饭的做法图解4

步骤3

准备好葱姜蒜。
#煲仔饭的做法图解5

步骤4

排骨事先用蚝油，生抽，水淀粉，糖，蒜香油，少许老抽，少许盐，少许味精腌制1小时当然也是久点更好了。放入葱丝。
#煲仔饭的做法图解6

步骤5

放入洗好的大米，加入适量的水，选择米饭类，大约10分钟左右，排气开盖。
#煲仔饭的做法图解7

步骤6

将腌制好的排骨、香菇，放入电压力锅中，用勺子装一点油，沿着煲边轻轻地淋一圈。
#煲仔饭的做法图解8

步骤7

选择排骨键，大约15分钟，排气开盖。
#煲仔饭的做法图解9

步骤8

将油菜放入开水中，焯熟，放入煲好的排骨饭中即可食用。

煲仔饭的烹饪技巧


使用的厨具：电压力锅

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/ 9   煲仔饭的做法步骤

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