更便携的戚风蛋糕——纸托戚风蛋糕

“不知道大家是不是反正我最开始学做的蛋糕就是戚风蛋糕，原因就是都说戚风是最基础的，最基础的不学会其它的怎么学得会!成功学会做戚风蛋糕后，还真颇有一些心得，懂了一些原理，再做其它蛋糕也似乎容易了许多。这款纸托戚风蛋糕，只是换了一个外形，口感不变，做法不变，让携带更方便，食用更卫生，很适合出门携带，不用担心没处洗手。家常零食储备也不错，下班到家饿了来一个。”
所属分类：烘焙蛋糕

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

更便携的戚风蛋糕——纸托戚风蛋糕的用料

主料

鸡蛋 5个

辅料

油 40克	油 40克
蛋白用糖 40克	蛋白用糖 40克
低筋面粉 85克

更便携的戚风蛋糕——纸托戚风蛋糕的做法

步骤1

蛋黄与蛋清分离在两个无油无水的干净容器里。

步骤2

盛蛋黄的容器里加入糖、油。

步骤3

搅拌均匀。

步骤4

再加入牛奶搅拌均匀。

步骤5

再过筛入面粉。

步骤6

再过筛入面粉。

步骤7

搅拌均匀，这时可以先把蛋糊放一边了。

步骤8

把盛蛋清的容器里分三次加入糖。

步骤9

快速打法至提起打蛋器上会有打打法的蛋清小三角这样才打发好。

步骤10

再把打发好的蛋清分三次加入蛋糊中。

步骤11

上下翻着搅拌。

步骤12

至蛋清与蛋糊均匀融合。

步骤13

倒入裱花嘴中。

步骤14

挤入放有纸托的烤盘中。

步骤15

放入烤箱中层20分钟中层上下温度各120度。

更便携的戚风蛋糕——纸托戚风蛋糕的烹饪技巧

1、我这里加入蛋白中的糖和加入蛋黄中的糖比原方中各减少了20克和10克吃起来觉得甜味刚好，如果喜欢吃甜一点的可以多加点。2、蛋白中分三次加入糖只是为了让蛋白更容易打发，也可以以一次性加入。3、蛋糊中分三次筛入面粉是为了让面份与蛋糊更容易搅拌均匀，一次性筛入不容易搅拌均匀。4、打发好的蛋白打蛋器插入蛋白中提起打蛋器上会有小三角如果不是这样说明你没有打发好，如果没有打发好烤出来的蛋糕会是硬的。5、蛋白的打发其实一点也不难，这里大概只用了5-6分钟样子，也有可能打蛋器不同打发时间也不同。6、打发的蛋白与蛋糊混合时要上下翻着搅拌，注意消泡，其实如果你蛋白打法好了其实也不是很容易消泡的，反之。7、我这里用120度烤一个小时刚好，可能烤箱不同温度也不同，但用低温慢烤是不会错的。8、在挤的过种要画圈挤，这样才能铺满整个纸托。9、不一定非要用表花待，一次性保鲜袋也是可以的。 -使用的厨具：电烤箱