盐水鸭

“鸭子太大，砍了一半做啤酒鸭，这半边学做盐水鸭，吃起来很有嚼头，味道清淡，比较原汁原味。”
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原味口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度

盐水鸭的用料

主料

半边鸭子 2磅

辅料

香葱 1棵

配料

花椒 2茶匙	花椒 2茶匙
小茴香 1茶匙	小茴香 1茶匙
陈皮 4块	陈皮 4块
精盐 1汤匙

盐水鸭的做法

步骤1

用一大锅，放冷水，放鸭，再开中火；

步骤2

煮至鸭子的血水渗出，热水清洗；

步骤3

再放另一锅水，开大火，放入葱段、姜片；

步骤4

放调料放入球形网里，这样调料的残渣就不会到处散了；

步骤5

将球网放入水，放入鸭子；

步骤6

等水烧开后转成慢火，时不时要给鸭子翻个身；

步骤7

煮到鸭子全熟即可，斩件后可供食用。

盐水鸭的烹饪技巧

一、煮鸭子最好放点陈皮，陈皮是鸭子的好拍档；二、如果是国内的新鲜鸭，用不着放那么多调料，老美的大种鸭有点腥骚；三、这所谓生鸡熟鸭，鸭子一定要熟透，但所谓的生鸡也是指新鲜宰的鸡，冰冻鸡也要熟透的，如果想方便知道鸭里面是否熟透，特别是腿啊，肉特别厚，可以用厨房温度探针插入肉最厚地方的中间，超过Poultry（家禽）的温度，再拉出来不带血水，应该就可以了，如果没有探针，在最厚肉的地方割一小刀，看看有无血水渗出，有血水渗出，就要再煮了。 -使用的厨具：煮锅