茄汁吮指排骨

“茄汁排骨，用的是番茄酱，就是这酱色，就排骨变得这么诱人，酸甜的口味，配上香香的芝麻，味道超赞。 这次，我一改让排骨软烂的做法，让它变得略带脆性和韧性，相当有咬头和品头，吃到最后，让你会连沾在手指的酱汁也不放过，美味无敌，这是我家老公对它的形容。”
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茄汁吮指排骨的用料

主料

肋排 400克

辅料

葱 适量 葱 适量
蒜 适量 蒜 适量

配料

盐 适量 盐 适量
姜 适量 姜 适量
番茄酱 适量 番茄酱 适量

茄汁吮指排骨的做法

#茄汁吮指排骨的做法图解2

步骤1

排骨洗净备用。
#茄汁吮指排骨的做法图解3

步骤2

将洗净的排骨放在清水中浸泡半个小时以上，中间多换几次水。
#茄汁吮指排骨的做法图解4

步骤3

将泡好的排骨凉水入锅慢。
#茄汁吮指排骨的做法图解5

步骤4

加入适量料酒中火慢慢烧开。
#茄汁吮指排骨的做法图解6

步骤5

烧至肉色发白，水沸。
#茄汁吮指排骨的做法图解7

步骤6

不排骨用变熟不再有血水时捞出。
#茄汁吮指排骨的做法图解8

步骤7

放在干淀粉中打个滚，均匀沾在淀粉，并拍去多余的淀粉。
#茄汁吮指排骨的做法图解9

步骤8

油烧至180度，将将沾好淀粉的排骨放入。（保持中小火慢炸）
#茄汁吮指排骨的做法图解10

步骤9

炸至自已的喜好程度，捞出沥油。
#茄汁吮指排骨的做法图解11

步骤10

锅中留少许底油，入葱姜蒜炒香。
#茄汁吮指排骨的做法图解12

步骤11

加入番茄酱炒炒香。
#茄汁吮指排骨的做法图解13

步骤12

加入适量糖。
#茄汁吮指排骨的做法图解14

步骤13

适量盐、白醋、水调成自已喜欢的糖醋汁。
#茄汁吮指排骨的做法图解15

步骤14

烧开后倒入炸好的排骨。
#茄汁吮指排骨的做法图解16

步骤15

大火收汁至最后转中小火慢收。
#茄汁吮指排骨的做法图解17

步骤16

撒上芝麻即可。
#茄汁吮指排骨的做法图解18

步骤17

出锅装盘。

茄汁吮指排骨的烹饪技巧


1、排骨在沸水中就已煮熟，所以炸制的过程，请根据自已的喜好掌握火侯。 2、每个人对粮醋汁的口味要求不同，调味过程中尝一下，以便掌握最适合自已的比例。 -使用的厨具：炒锅

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