泡椒凤爪

“泡椒凤爪是起源于四川成都地区的汉族民间独特的美食，属川菜系。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。”
所属分类： 小吃   常见菜式   川菜  

泡椒凤爪的用料

主料

鸡爪 500克

辅料

泡椒 1瓶 泡椒 1瓶
白糖 2汤匙 白糖 2汤匙
料酒 适量 料酒 适量
大葱 1根 大葱 1根
八角 适量 八角 适量

泡椒凤爪的做法

#泡椒凤爪的做法图解2

步骤1

准备材料。
#泡椒凤爪的做法图解3

步骤2

将鸡爪清洗干净，剪去指甲，剁成小块，浸泡1小时，中间换水几次。
#泡椒凤爪的做法图解4

步骤3

锅中放水将鸡爪焯烫一下去腥气。
#泡椒凤爪的做法图解5

步骤4

重新换水，在水中放入葱姜片，料酒，花椒，八角、和适量盐。
#泡椒凤爪的做法图解6

步骤5

将鸡爪放入，大火烧开，中小火闷煮8分钟。
#泡椒凤爪的做法图解7

步骤6

鸡爪出锅后投入凉水反复冲洗，可以多过几遍水去油。
#泡椒凤爪的做法图解8

步骤7

准备一个大碗，将泡山椒里的水倒入，放入部分泡椒，加入白醋，白糖、盐， 放入几个厚姜片。
#泡椒凤爪的做法图解9

步骤8

将凉透的鸡爪放入调好的泡椒水里，要能够被汁液浸透，盖上盖子，放入冰箱，泡两天即可。

泡椒凤爪的烹饪技巧


1、如果购买的泡椒有足够多的泡椒水，那就不用加白醋调味了。2、鸡爪不要煮的太烂，否则会失去泡好后爽脆的口感。3、如果喜欢吃辣，可以把野山椒切成粒，或是先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，放凉后，再把鸡爪放进去。4、最好泡一天以上，每隔几个小时翻动一次，以便入味均匀。 -使用的厨具：煮锅

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