乳清中种土司

“做奶酪滤出来很多的乳清,因我是用米酒做的奶酪,所以乳清中米酒味道很浓郁,平时都是让我们给直接喝了,可我认为用它做面包效果更好,所以就做了今天的这个土司,乳清和面,然后长时间低温发酵制成中种,做出来的面包非常的好吃。”
所属分类: 烘焙   面包  

乳清中种土司的用料

主料

高筋粉 500g 高筋粉 500g
淡奶油 50g 淡奶油 50g
黄油 25g 黄油 25g

乳清中种土司的做法

#乳清中种土司的做法图解2

步骤1

做奶酪滤出来的奶清,
#乳清中种土司的做法图解3

步骤2

把乳清倒入面包机,糖、盐也倒入,加入400克面粉和3克酵母粉
#乳清中种土司的做法图解4

步骤3

启动一个和面程序,和成光滑的面团
#乳清中种土司的做法图解5

步骤4

盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏室,低温发酵至2倍大小,制成中种,时间最好是15个小时以上。
#乳清中种土司的做法图解6

步骤5

把发酵好的面团撕成块再次放入面包机,加入淡奶油、一个鸡蛋、软化的黄油
#乳清中种土司的做法图解7

步骤6

再加100克面粉和3克酵母粉,
#乳清中种土司的做法图解8

步骤7

启动和面程序,把面团揉至扩展阶段,揉到可以拉出手套膜
#乳清中种土司的做法图解9

步骤8

盖上保鲜膜,室温发酵至两倍大小。
#乳清中种土司的做法图解10

步骤9

排气分剂,盖上保鲜膜松弛10分钟
#乳清中种土司的做法图解11

步骤10

擀成长片
#乳清中种土司的做法图解12

步骤11

擀成长片后卷起来,压扁再擀成长片
#乳清中种土司的做法图解13

步骤12

卷起来
#乳清中种土司的做法图解14

步骤13

放入土司模
#乳清中种土司的做法图解15

步骤14

保湿发酵至两倍大小。
#乳清中种土司的做法图解16

步骤15

烤箱180度预热,放入烤箱烤35分钟。这个量我总共是做了两个土司加一个小面包
#乳清中种土司的做法图解17

步骤16

烤好后脱模晾凉即可

乳清中种土司的烹饪技巧


我做面包一般都放很少的糖,够面粉发酵就行了,面包一点不甜。喜欢甜味面包的可以多放点糖 -使用的厨具:面包机、电烤箱

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